20 de febr. 2020

Pastís de crema i maduixes




Ingredients

  • Pasta de full
  • Crema pastissera
  • Maduixes
  • Gelatina neutra



Elaboració

Coure la pasta de full al forn seguint les recomanacions que trobareu a l'envàs. Un cop hagi refredat, repartir la crema pastissera pel damunt i cobrir amb les maduixes. Podeu pintar les maduixes amb una mica de gelatina neutra, per donar-li una mica de brillantor.

Es pot preparar amb la fruita que més us agrade o combinar-ne vàries.
















17 de febr. 2020

Enrastrant nyores


Aquest estiu ens vam estrenar conreant nyores a l'hort. I també fent els rastres.  Una vegada seques, les anem utilitzant en diferents receptes, seques o posant-les a remull i traient la polpa.













 

Melmelada de kumquats




Ingredients

  • 300 grs de kumquats
  • 150 grs de sucre
  • 1 taronja (pelada i a trossets)
  • 100 grs de suc de taronja
  • ½ branca de vainilla


Elaboració

Partir els kumquats per la meitat i treure els pinyols. Posar-los en una cassola (podeu tallar-los en juliana), afegir el suc de taronja, el sucre i la vainilla. Posar a coure a foc fort. Quan arranque a bullir, baixar el foc al mínim i deixar coure uns 50 minuts.

És una melmelada molt bona, dolça, àcida i amarga a la vegada.








Deixem unes fotos del kumquat, que vam comprar i plantar la primavera de 2019, el primer any i s'ha portat com un campió. A les fotos es pot veure com els fruits han anat madurant i agafant color.




Ossobuco de vedella




Ingredients

  • 2 ossobucos de vedella
  • 2 grans d’all
  • 2 carlotes
  • 1 penca d’api
  • 1 ceba morada
  • 1 gotet de vi negre de la Terra Alta
  • Brou de carn
  • Mostassa
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Farina
  • Xocolata negra



Elaboració

Salar i pebrar els osobucos. Untar-los amb una mica de mostassa (natros hem barrejat mostassa de Dijon i de l’antiga). Enfarinar lleugerament i enrossir la carn en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Reservar.

En el mateix oli (millor si el passeu per un colador per eliminar restes de farina), sofregir les verdures, que haurem tallat a trossets menudets. Quan hagin agafat una mica de color, incorporar la carn i afegir un gotet de vi negre (natros hem utilitzat garnatxa negra de la Terra Alta). Deixar evaporar l’alcohol i afegir el brou de carn.

Posar una tapa a la cassola i deixar coure a foc lent i  fins que la carn estigue tova. Uns deu minuts abans de tancar el foc, afegir una mica de xocolata negra, a més de bon gust, farà que la salsa quede més sedosa. Es pot passar les verdures pel xino o per la batedora o deixar-la tal qual.

Aquests tipus de guisats queden més bons si es deixen reposar unes hores.










1 de febr. 2020

Kumquat

El kumquat (Fortunella spp.) o "taronger nan" pertany a la família de les Rutàcies, gènere citrus. Originaris de la Xina, tenen un creixement lent i poden arribar a fer fins a 5 metres d'alçada. Toleren les gelades millor que la resta de cítrics. 

Floreix a finals de la primavera i els fruit apareixen a la tardor i comencen a madurar entre gener i febrer, a mesura que va canviant de color verd a taronja. 


 El kumquat es consumeix sencer, la pell és comestible i l'interior una mica més amarg-àcid, al contrari que la resta de cítrics. Hi ha determinades varietats de les que només es consumeix la pell. S'utilitza principalment per preparar melmelades.


Recepta de melmelada de kumquats











21 de des. 2019

Carabasses de cabell d'àngel



D’aquesta espècie de carabassa (Cucurbita ficifolia) se’n treu la polpa, que té forma de filaments, per a fer-ne el cabell d’àngel. Les flors i carabasses immadures també es poden consumir (com si fossin carabassons).

El seu origen és Amèrica del Sud, d'on després de la conquesta d'Amèrica es va dur a Europa i a l'Índia. 

La forma de la fulla de la carabassera recorda a la de la figuera i les llavors són de color negre o blanc, depèn de la varietat. La pell té un color entre verdós i crema.

Les llavors se sembren al final de la primavera i les carabasses se solen collir al final de la tardor. La planta aguanta bé el fred, però no les glaçades. 

Després de recol·lectar-les, les carabasses es guarden en un lloc fresc i fosc, per a que vagin perdent humitat. La millor època per a preparar cabell d'àngel és la primavera.














20 d’oct. 2019

Coca de pa de formatge i pataca




Ingredients

  • 500 grs de farina de força.
  • 50 grs de mantega freda.
  • 250 ml de llet tèbia (es pot substituir per aigua).
  • 7 grs de llevat químic (o 10 grs de fresc).
  • 1 culleradeta de sal.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • 1 ou batut.
  • 100 grs de pataca bullida (aixafada i calenta).
  • 150 grs de formatge ratllat (semicurat o curat).
  • 1 culleradeta de frígola o romer fresc (també es pot utilitzar en sec).




Elaboració

En un bol, barrejar la meitat de la llet amb el llevat i la culleradeta de sucre. Deixar reposar durant 10 minuts.

En un bol gran, desfer la mantega freda, que haurem tallat a dauets, amb la farina.

Fer un volcà a la farina i incorporar la mescla de llet, llevat i sucre que teníem reposant. Afegir la resta de la llet, la sal, l'ou, la pataca aixafada i el formatge. Podem utilitzar el formatge que més ens agrade, però que estigue curat o semicurat. En aquest cas hem emprat un del tipus emmental.

Barrejar tots els ingredients i pastar entre 6/8 minuts. Deixar reposar la massa tapada amb un drap durant 10 minuts i tornar a pastar 5 minuts més. Ha de quedar fina i elàstica.

Untar amb oli un bol i posar la massa, tapar amb film transparent i deixar reposar durant 1 hora o fins que doble de volum.

Abocar la massa damunt del pedrís i aixafar per treure l'excés d'aire. Incorporar la frígola o el romer trinxat i incorporar-lo a la massa.

Donar-li forma rectangular al pa i posar-lo en una llauna de forn (prèviament untada amb oli perquè no s'enganxe). Tapar-lo amb un drap humit i deixar reposar durant 1 hora.

Pre-escalfar el forn a 200°C.

Amb un ganivet esmolat, fer uns talls a la massa en forma diagonal. Polvoritzar amb aigua i espolsar una mica de farina, així, la capa de damunt quedarà cruixent.

Coure al forn a 190°C entre 25 i 30 minuts. Treure del forn i deixar refredar en una reixeta.  

Variants: es pot substituir el formatge i incorporar tomates seques i olives negres, trossets de cansalada, etc.


*Recepta adaptada del llibre de Paul Gayler «Panes del mundo».