21 de febr. 2021

Arròs amb abadejo i coliflor

 


Ingredients (2 racions):

  • 200 grs d’arròs Montsià
  • 1 litre de brou de verdures*
  • 2 talls d’abadejo
  • Coliflor (quantitat al gust de cadascú)
  • Favetes (opcional)*
  • ½ primentó roig
  • 1 nyora sencera
  • 3 grans d’all
  • 1 culleradeta de nyora picada
  • 2 cullerades de picada (oli oliva, julivert, alls i suc de llima)
  • 2 tomates triturades
  • Oli d’oliva
  • Sal

*La quantitat de brou variarà en funció de la mida de la paella, com més gran, més brou, perquè al bullir s’evapora més quantitat. 
 *A les fotos es poden veure unes quantes favetes, són les primeres que vam cullir a l’hort, per això n’hi ha tan poques.


Elaboració:

Tallar el primentó a tires i fregir-lo en una paella. Reservar.

En la mateixa paella, fregir els grans d’all sencer, la nyora i l’abadejo tallat a daus. Reservar.

En la mateixa paella, fregir els brots de coliflor. Reservar.

Posar una paella al foc i afegir l’oli sobrant de fregir el primentó, l’abadejo i la coliflor. Afegir la culleradeta de nyora triturada i dos cullerades soperes de la picada. Donar-li unes voltes i afegir la tomata triturada. També podem afegir una culleradeta de pebre roig.

Quan el sofregit estigue fet, afegir l’arròs i rossejar-lo. Seguidament, afegir la coliflor, les favetes i el brou de verdures (també pot ser de peix o directament aigua, tot i que amb l’aigua no quedarà tan gustós).

Quan falten 6 o 7 minuts per acabar de coure l’arròs, repartir els daus d’abadejo.

Ja amb el foc apagat, posar les tires de primentó roig com a decoració. L’arròs ha de reposar 3 o 4 minuts i ja estarà la paella feta.














16 de febr. 2021

Fideus amb sípia i llagostins

 


Ingredients 2 racions:

  • 1 sípia
  • 6 llagostins
  • Mitja ceba
  • 1 primentó verd
  • 3 grans d'all
  • 3 nyores
  • 1 culleradeta de pebre roig
  • Tomata triturada
  • Julivert
  • 1 litre de brou de peix
  • 200 grs de fideus del n.4
  • Oli d'oliva
  • Sal


Elaboració:

Posar oli a una paella i enrossir els llagostins. Reservar. A la mateixa paella, rossejar la sípia tallada a trossets. Quan estigue rossa, afegir el primentó i la ceba i deixar que es vagi fent el sofregit. Afegir dos grans d'all trinxats i una mica de julivert. Quan els alls comencen a agafar color, afegir la polpa de les nyores, el pebre roig i per últim, la tomata triturada.
Deixar que es faci el sofregit a foc moderat.

Incorporar els fideus i rossejar-los perquè es vagin mesclant amb el sofregit. Afegir el brou i deixar coure el temps indicat pel fabricant o quan veiem que estan cuits. Cinc minuts abans de tancar el foc, afegir la picada que haurem fet amb un gra d'all i una mica de julivert. Per últim, posar els llagostins que teníem reservats a la paella.





















7 de febr. 2021

El pa que fem a casa

 


Aquesta és la recepta del pa que fem cada setmana a casa, normalment faig la massa el divendres al vespre i la deixo fermentar durant tota la nit a la nevera. Dissabte al matí en faig la cocció. Quan arriba l'estiu, deixo de fer pa, primer perquè fa massa calor i només fa falta el forn per posar més temperatura i segona, perquè a l'estiu li dedico més temps a fer conserves amb les fruites i hortalisses que ens dona l'hort.

Ingredients 
  • 200 grs de massa mare 
  • 500 grs de farina panificable 
  • 300 grs de farina integral 
  • 550 ml d’aigua mineral 
  • 5 grs de llevat fresc 
  • 15 grs de sal 
  • 4 cullerades de llavors assortides* 
*pipes de girasol i de carabassa, llí marró i daurat, sèsam, llavors de ruella.


Elaboració 

Barrejar les farines i incorporar la resta d'ingredients, menys les llavors. Pastar la massa, millor en una pastadora elèctrica, per últim afegir les llavors. S'han de fer dos o tres pastats de 5 minuts, deixant 10 minuts de repòs entre cadascun. 

Fer una bola amb la massa, mirant de tensar-la i posar-la en un recipient prou gran. Al cap de 30 minuts, plegar la massa per la meitat. Aquesta operació s'ha de repetir 2 vegades més. 

Tapar el recipient amb tapa (o amb un drap) i deixar reposar a la nevera entre 12 hores. 

L'endemà, treure la massa de la nevera, deixar reposar en el mateix recipient 1 hora aprox. 

Abocar la massa al pedrís, aixafar per treure l'aire de fermentació. Dividir la massa en dos i donar forma als pans, procurar que queden ben tensats. 

Posar els pans enfarinats a reposar damunt d'un drap o en un recipient. Sobretot, que estigue ben enfarinat, per mirar que no s'enganxe la massa. Ha de reposar un parell d'hores, però dependrà de la temperatura ambient, a més calor, menys repòs. 

Quan falte uns 20/25 minuts perquè els pans estiguen a punt d'enfornar, escalfar el forn a 220º. S'ha de posar un recipient amb aigua per donar humitat, també es pot posar una safata al forn i al moment de posar el pa, introduir uns glaçons de gel, així es farà vapor. 

Fer un tall horitzonal als pans amb una fulla o un ganivet ben esmolat, per tal de facilitar la cocció. 

Posar els pans al forn, si es disposa d'una pedra d'enfornar, molt millor, si no, posar-los directament damunt de la safata de forn. 

Coure a temperatura alta durant els primers 25 minuts, després baixar a 190º i deixar coure fins que el pa estigue cuit, aproximadament una hora i quart, però dependrà del forn. 

Passat el temps de cocció, apagar el forn. A mi m'agrada deixar el pa uns 10/15 minuts amb el forn apagat. 

Treure els pans i deixar-los refredar damunt d'una reixeta.














4 de febr. 2021

Melmelada de llima i gingebre

 


Ingredients:

  • 12 llimes
  • Sucre (la mateixa quantitat que la polpa de les llimes)
  • 1 culleradeta de gingebre en pols
  • 1 branca de canyella 


Elaboració: 

Partir les llimes per la meitat, treure els pinyols i reservar-los. Embolicar els pinyols en una gasa i posar-la en una tassa i cobrir amb aigua, tapar-ho amb film transparent i guardar a la nevera. Als pinyols és on es concentra la pectina, l'espessidor natural de la fruita.

Cada meitat de llima partir-la en dos. Posar els trossos en un bol i cobrir d'aigua. Haurà de reposar durant 3 dies a la nevera, canviant l'aigua dos cops al dia, un al matí i l'altre a la nit. 

Separar la polpa de la pell. Pesar la polpa i posar-la en una cassola. Posar a la cassola mateixa quantitat de sucre que el que pesa la polpa*. Afegir una branca de canyella i una culleradeta de gingebre en pols (compte amb el gingebre, podem posar-ne més o menys en funció de com ens agrada). Per últim, afegir el saquet amb els pinyols i l'aigua de la tassa en la qual estaven. 

*A natros ens han quedat 800 grs de polpa, pel que hem posat 800 grs de sucre.

De les pells de llima, agafar-ne unes quantes, eliminar tota la part blanca i la part groga tallar-la en juliana. La posarem en un cassó amb una mica de sucre i aigua i ho courem fins que estiguen blanetes. Reservem. 

Posar-ho a coure a foc lent durant 1 hora i quart. Triturar la melmelada i afegir la pell de llima que teníem tallada en juliana. 

La melmelada estarà líquida, però tal com anirà refredant, actuarà la pectina i agafarà consistència fent-se més espessa. 

Si el consum ha de ser en poc temps (mesos), posar la melmelada molt calenta als pots, tapar i posar-lo cap per avall. Es conservarà durant més temps si, un cop envasada, els pots els posem al bany maria durant 20 minuts.















3 de febr. 2021

Truita de calçots i ventresca de tonyina


A l’hort tenim calçots. Enguany n’hem fet a casa al forn, que són ràpids de fer i amb la salsa romesco també queden molt bons. Una altra manera de consumir-los i que ens agrada molt, és en truita. I a la truita de calçots també se li poden afegir altres ingredients, com xampinyons, cansalada, botifarra, bacallà, ... 

En aquesta ocasió, hem combinat els calçots amb ventresca de tonyina en conserva. Us deixem la recepta. 


Ingredients (2 persones) 
  • 4 o 5 calçots 
  • 1 llauna de ventresca de tonyina 
  • 3 ous 
  • Sal 
  • Oli d’oliva 
  •  Un xorret de sifó (opcional) 

Elaboració 

Posar una paella al foc amb una mica d’oli. Tallar els calçots a rondanxetes i sofregir-los fins que estiguen cuits. Posar-los en una escorredora per a eliminar l’excés d’oli i evitar així que la truita quede massa oliosa. 

En un bol, batre els ous amb un pessic de sal i un xorret de sifó. Quan estiguen ben batuts, incorporar els calçots i la ventresca de tonyina a trossos. 

En una paella, posar una mica d’oli d’oliva i abocar la mescla per fer la truita.