21 de gen. 2019

Pasta fresca




Ingredients:


  • 100 grs de farina normal
  • 100 grs de semolina (sèmola de blat dur)
  • 2 ous
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 1 culleradeta de sal


Elaboració:

Barrejar les farines i fer un volcà. Al centre, posar els ous sencers, la sal i l'oli. Batre primer amb una forquilla i anar incorporant la farina. S'ha d'amassar fins que la massa estigui llisa i elàstica. És una mica laboriós si ho amassem a mà, però sempre podem utilitzar un robot. Jo prefereixo fer-ho a mà.

Fer una bola amb la massa, embolicar-la amb paper film i guardar a la nevera durant 30 minuts com a mínim.

Fer porcions de la massa i donar-li la forma que vulguem. En aquesta ocasió hem utilitzat una màquina per a tallar-la donant-li forma de tallarines. Si no tenim màquina, ho podem fer amb un ganivet.











12 de des. 2018

Muntanyetes de xocolata i panís



Ingredients:

  • Xocolata negra fondant 
  • Panís fregit (blat de moro) 



Elaboració

Fondre la xocolata al bany maria. Afegir el panís, remenar bé i repartir en muntonets damunt d'una safata on haurem col·locat un paper de forn.

Deixar refredar fins que la xocolata es torni a solidificar.





6 de des. 2018

Coliflor en vinagre


Aprofitant que és temporada de coliflor, hem preparat aquesta conserva que podrem menjar com aperitiu o en amanides. Per a elaborar-la, utilitzeu una coliflor ben fresca, aquesta l'ha collit el meu pare de l'hort a primera hora del matí i l'hem preparat de seguida, o sigue que més fresca no pot ser.


Ingredients:

  • 1 coliflor
  • Vinagre de vi blanc
  • Aigua
  • Sal


Elaboració:

Separeu els ramets del tronxo i els aneu posant en una escorredora. Renteu-los. 

Repartiu-los en pots de vidre, afegiu un bon grapat de sal. Cobriu la meitat del pot amb el vinagre i l'altra meitat amb aigua.

Tapeu els pots i guardeu-los al rebost. Deixeu-ho reposar uns dies abans de consumir, per a que vagi afagant el gust avinagrat.

Aquesta recepta és de Maria Porta, de la Seu d'Urgell i l'he tret d'un llibre que tinc fa molts anys de conserves, es diu El Rebost. Adobs, conserves, confitures i licors, de Dolors Llopart.







Taronges confitades


Ingredients:


  • 2 taronges grosses i madures, amb la pell ben bonica.
  • La meitat del pes de les taronges de sucre.

Elaboració:

  1. Rentar i eixugar les taronges, punxar-les vàries vegades en un punxó o “palillo”. Posar-les en un plat i deixar-les al microones a potència màxima durant 4 minuts.
  2. Donar-los-hi la volta i 4 minuts més a potència màxima.
  3. Deixar refredar.
  4. Exprimir el suc i reservar-lo.
  5. Posar el suc amb el sucre en un bol, remenar i posar al microones durant 2/3 minuts. Si fa falta, repetir l’operació fins que el sucre s’hagi disolt amb el suc.
  6. Tallar les taronges a quarts (no cal treure la polpa que queda enganxada després d’exprimir-les.
  7. Posar els trossos de pell al bol amb el suc.
  8. Deixar al microones a potència màxima durant 5 minuts.
  9. Repetir l’operació 2 o 3 vegades, fins que la pell estigue ben toveta.
  10. Treure les pells del suc i posar-les damunt una reixeta per a que s’escorrin.
  11. Deixar assecar durant 2/3 dies (posar un paper de forn damunt per evitar polseta). Han de quedar que quan se toquen amb el dit quasi no s’apegue.
  12. Arrebossar les pells amb sucre i guardar-les en pots de vidre. Millor a la nevera.
  13. Amb el xarop que ha sobrat se’n pot fer un licor o pot servir per aromatizar un cóc, iogurts o el que es vulgue.


Nota: si les taronges són poc dolces, per evitar l'amargor de la pell, abans de posar-les amb el suc al microones, les podem bullir en aigua durant 5 minuts. Les escorrem i continuem el procès al microones.







28 de nov. 2018

Pollastre amb maçanes i canyella






Ingredients
  • 1 pollastre tallat a trossos
  • 2 cebes
  • 3 grans d’all
  • 2 tomates
  • 6 grans de pebre negre
  • 2 fulles de llorer
  • 1 gotet de vi blanc
  • Brou de pollastre
  • ½ branca de canyella
  • 2 o 3 maçanes
  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • Sal, oli i farina



Elaboració:

Saleu el pollastre, l'enfarineu lleugerament. Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli d'oliva i fregiu la carn. Reserveu.

Coleu l'oli de la cassola, per treure residus de la farina i el fregit. Torneu-lo a posar a la cassola i feu el sofregit amb la ceba i l'all trinxat, la tomata triturada, els grans de pebre i les fulles de llorer.

Quant el sofregit estigui fet, afegiu el pollastre i el vi blanc. Deixeu evaporar l'alcohol i incorporeu el brou de pollastre, que cobreixi la carn lleugerament. Rectifiqueu de sal i deixeu coure durant uns 20/25 minuts, dependrà del gran que siguin els trossos de carn.

Peleu i talleu a trossos les maçanes i les incorporeu a la cassola juntament amb la mitja branca de canyella. Deixeu coure fins que les maçanes estiguin cuites. Cinc minuts abans de tancar el foc, afegiu les ametlles picades.

És més bo si es deixa reposar fins l'endemà.














13 de nov. 2018

Muntanyetes de xocolata i fruits secs





Ingredients:
  • 100 grs de xocolata negra de cobertura
  • 50 grs de xocolata amb llet de cobertura
  • 1 nou de mantega
  • 75 grs d’avellanes torrades
  • 75 grs d’ametlles torrades
  • 25 grs de papaia deshidratada (també es pot posar panses i qualsevol fruita deshidratada que ens agrade.)




Elaboració:

Fondre al bany maria (per separat) les xocolates. Barrejar-les i afegir la nou de mantega.

Trossejar les avellanes i ametlles (que no queden trossos massa menuts).

Afegir els fruit secs i la papaia a les xocolates i barrejar bé.

Amb una cullera, fer muntanyetes damunt de paper de forn. Deixar refredar, si ho posem a la nevera serà molt més ràpid.

Opcional: afegir una mica de sal Maldon damunt de les muntanyetes

26 de jul. 2018

Amanida de llenties




Ingredients per a 2 persones:

350 grs de llenties bullides
1 tomata grossa (natros hem utilitzat rosa de Basbastre)
1/4 de primentó verd
1 trocet de ceba tendra
Bacallà fumat
Sal
Oli d'alfàbrega
Vinagre de vermut

Elaboració:

Peleu la tomata, aparteu les llavors i feu-la a trossets menudets. Amaniu-la amb una mica de sal i oli d'alfàbrega.

Talleu el primentó i  la ceba el més menut que pugueu.

En un bol, barregeu les llenties amb el primentó i la ceba. Saleu al gust i afegiu un xorret de vinagre de vermut i una mica d'oli d'alfàbrega.

Per presentar el plat podeu utilitzar un motlle rodó*. Poseu primer una capa de llenties, seguida d'una de tomata i per acabar, altre cop llenties.

Repartiu el bacallà fumat pel damunt.


*Si no teniu un motlle d'acer, en aquest enllaç us ensenyaran com fer-ne amb una ampolla de plàstic.