28 de març 2019

Arròs de muntanya


Ingredients (2 pax):


  • 150 grs de costella de tossino
  • 150 grs de cansalada
  • 1 ceba morada
  • 1 primentó verd
  • 2 grans d'all1 tomata madura
  • 1 culleradeta de pebre roig
  • 1 tomata madura
  • 1 grapat de caragols cuits
  • 1 grapat de bajoques
  • 160 grs d'arròs  
  • Sal
  • Oli
  • Aigua



Elaboració:

Fregir la cansalada i la costella de tossino amb oli d'oliva (tant la cansalada com la costella, tallada el més menuda posible).
Afegir la ceba, el primentó verd i els grans d'all, tot talladet menudet. Quan tot estigue ben enrossit, afegir el pebre roig i de seguida la tomata triturada. Deixar que el sofregit es faci bé.

Afegir les bajoques (si no són de les més tendretes, s'han de bullir prèviament uns minuts, sinó poden quedar dures) i els caragols cuits. Tot seguit, afegir l'arròs. Quan estigue sofregit, incorporar l'aigua.

Deixar bullir fins que l'arròs estigue cuit,entre 14 i 17 minuts, dependrà de la varietat d'arròs que hagueu utilitzat.














26 de març 2019

Faves amb cananes, de l'horta i de la mar de l'Ebre





Ingredients:

  • ½ quilo de cananes
  • 1 quilo de faves
  • 1 ceba tendra
  • 2 grans d’all
  • 7 o 8 grans de pebre negre
  • ½ gotet de vi ranci o vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de menta
  • Oli d’oliva
  • Sal


Elaboració:

Posar oli en una cassola i rossejar els alls filetejats. Afegir les cananes i deixar enrossir. Tot seguit, afegir el vi ranci i deixar evaporar l’alcohol durant un parell de minuts. Afegir les faves, la ceba tendra tallada a juliana, els grans de pebre, la fulla de llorer i la menta. Rectificar de sal i si fa falta, afegir una mica d’aigua.
Tapar la cassola i deixar coure a foc suau fins que les faves estiguen cuites.








21 de gen. 2019

Pasta fresca




Ingredients:


  • 100 grs de farina normal
  • 100 grs de semolina (sèmola de blat dur)
  • 2 ous
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 1 culleradeta de sal


Elaboració:

Barrejar les farines i fer un volcà. Al centre, posar els ous sencers, la sal i l'oli. Batre primer amb una forquilla i anar incorporant la farina. S'ha d'amassar fins que la massa estigui llisa i elàstica. És una mica laboriós si ho amassem a mà, però sempre podem utilitzar un robot. Jo prefereixo fer-ho a mà.

Fer una bola amb la massa, embolicar-la amb paper film i guardar a la nevera durant 30 minuts com a mínim.

Fer porcions de la massa i donar-li la forma que vulguem. En aquesta ocasió hem utilitzat una màquina per a tallar-la donant-li forma de tallarines. Si no tenim màquina, ho podem fer amb un ganivet.











12 de des. 2018

Muntanyetes de xocolata i panís



Ingredients:

  • Xocolata negra fondant 
  • Panís fregit (blat de moro) 



Elaboració

Fondre la xocolata al bany maria. Afegir el panís, remenar bé i repartir en muntonets damunt d'una safata on haurem col·locat un paper de forn.

Deixar refredar fins que la xocolata es torni a solidificar.





6 de des. 2018

Coliflor en vinagre


Aprofitant que és temporada de coliflor, hem preparat aquesta conserva que podrem menjar com aperitiu o en amanides. Per a elaborar-la, utilitzeu una coliflor ben fresca, aquesta l'ha collit el meu pare de l'hort a primera hora del matí i l'hem preparat de seguida, o sigue que més fresca no pot ser.


Ingredients:

  • 1 coliflor
  • Vinagre de vi blanc
  • Aigua
  • Sal


Elaboració:

Separeu els ramets del tronxo i els aneu posant en una escorredora. Renteu-los. 

Repartiu-los en pots de vidre, afegiu un bon grapat de sal. Cobriu la meitat del pot amb el vinagre i l'altra meitat amb aigua.

Tapeu els pots i guardeu-los al rebost. Deixeu-ho reposar uns dies abans de consumir, per a que vagi afagant el gust avinagrat.

Aquesta recepta és de Maria Porta, de la Seu d'Urgell i l'he tret d'un llibre que tinc fa molts anys de conserves, es diu El Rebost. Adobs, conserves, confitures i licors, de Dolors Llopart.







Taronges confitades


Ingredients:


  • 2 taronges grosses i madures, amb la pell ben bonica.
  • La meitat del pes de les taronges de sucre.

Elaboració:

  1. Rentar i eixugar les taronges, punxar-les vàries vegades en un punxó o “palillo”. Posar-les en un plat i deixar-les al microones a potència màxima durant 4 minuts.
  2. Donar-los-hi la volta i 4 minuts més a potència màxima.
  3. Deixar refredar.
  4. Exprimir el suc i reservar-lo.
  5. Posar el suc amb el sucre en un bol, remenar i posar al microones durant 2/3 minuts. Si fa falta, repetir l’operació fins que el sucre s’hagi disolt amb el suc.
  6. Tallar les taronges a quarts (no cal treure la polpa que queda enganxada després d’exprimir-les.
  7. Posar els trossos de pell al bol amb el suc.
  8. Deixar al microones a potència màxima durant 5 minuts.
  9. Repetir l’operació 2 o 3 vegades, fins que la pell estigue ben toveta.
  10. Treure les pells del suc i posar-les damunt una reixeta per a que s’escorrin.
  11. Deixar assecar durant 2/3 dies (posar un paper de forn damunt per evitar polseta). Han de quedar que quan se toquen amb el dit quasi no s’apegue.
  12. Arrebossar les pells amb sucre i guardar-les en pots de vidre. Millor a la nevera.
  13. Amb el xarop que ha sobrat se’n pot fer un licor o pot servir per aromatizar un cóc, iogurts o el que es vulgue.


Nota: si les taronges són poc dolces, per evitar l'amargor de la pell, abans de posar-les amb el suc al microones, les podem bullir en aigua durant 5 minuts. Les escorrem i continuem el procès al microones.







28 de nov. 2018

Pollastre amb maçanes i canyella






Ingredients
  • 1 pollastre tallat a trossos
  • 2 cebes
  • 3 grans d’all
  • 2 tomates
  • 6 grans de pebre negre
  • 2 fulles de llorer
  • 1 gotet de vi blanc
  • Brou de pollastre
  • ½ branca de canyella
  • 2 o 3 maçanes
  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • Sal, oli i farina



Elaboració:

Saleu el pollastre, l'enfarineu lleugerament. Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli d'oliva i fregiu la carn. Reserveu.

Coleu l'oli de la cassola, per treure residus de la farina i el fregit. Torneu-lo a posar a la cassola i feu el sofregit amb la ceba i l'all trinxat, la tomata triturada, els grans de pebre i les fulles de llorer.

Quant el sofregit estigui fet, afegiu el pollastre i el vi blanc. Deixeu evaporar l'alcohol i incorporeu el brou de pollastre, que cobreixi la carn lleugerament. Rectifiqueu de sal i deixeu coure durant uns 20/25 minuts, dependrà del gran que siguin els trossos de carn.

Peleu i talleu a trossos les maçanes i les incorporeu a la cassola juntament amb la mitja branca de canyella. Deixeu coure fins que les maçanes estiguin cuites. Cinc minuts abans de tancar el foc, afegiu les ametlles picades.

És més bo si es deixa reposar fins l'endemà.