17 de nov. 2021

Fesols del ganxet amb abadejo i espinacs


Ingredients (2/3 persones, depén de la gana)

  • 1 pot gran de fesols cuits 
  • 1 Ceba 
  • ½ Primentó roig i ½ de verd 
  • 1 gra d’all (al gust) 
  • 2 o 3 tomates ratllades 
  • Abadejo dessalat 
  • Espinacs tendres
  • Pebre roig 
  • Sal i oli 
  • Picada: ametlles, julivert i una punteta d’all 


Elaboració

Trinxar la ceba, els primentons i l’all. Començar a fer el sofregit amb la ceba, els primentons i un gra d’all. Quan estigue ben rosset, afegir una culleradeta de pebre roig i de seguida la tomata ratllada. 

Deixar que el sofregit es vagi fent a poc a poc. Incorporar l’aigua i deixar bullir durant 20 minuts, perquè el caldo anirà agafant el gust del sofregit. 

Rectificar de sal i afegir els fesols bullits i les fulles d’espinacs tendres. Quan els espinacs s’han escongit, afegir l’abadejo, deixar coure 2 o 3 minuts i per últim afegir la picada. Ha de coure tot uns 5 minuts i ja està el plat cuinat. 

*L’abadejo el teníem tallat molt prim, per això l’incorporem a l’últim moment, perquè es cou de seguida. Passa el mateix amb els espinacs, perquè són fulles tendres. Al sofregit també se li pot afegir un bon raig de vi ranci.








2 d’ag. 2021

Passata (puré de tomata San Marzano)

 


«Passata di pommodoro» és com anomenen els italians al puré concentrat de tomata. Les tomates més apreciades per a preparar la passata són la San Marzano, una varietat amb denominació d’origen d’una petita localitat prop de Nàpols. Es caracteritzen pel seu roig intens, pell fina, gust dolç i intens.

L'any passat vam comprar llavors i enguany a l’hort ens hem estrenat amb les San Marzano. El que no sabíem és que aquesta varietat de tomatera s’encanya i el creixement de la planta ha estat una mica desgavellat. Tot i això, han produït força i amb una maduració esglaonada.

La “passata” és una mica laboriosa de preparar. Primer cal escaldar i pelar les tomates i netejar-les de llavors. Es posen en una cassola i es deixen coure fins que han perdut pràcticament tota l’aigua, això suposa prop de 4 hores a foc suau (dependrà de la quantitat). Durant la cocció s'afegeix una mica de sal i fulles d’aufàbiga per a donar-li sabor. Natros també hi hem posat unes fulles de llorer.

Un cop s'ha evaporat l'aigua, les tomates es passen per un passapurés manual (no val la batedora, perquè incorporaria aire). Ja tenim la passata, només cal envasar-la en pots o botelles de vidre i coure al bany maria entre 25/30 minuts, com qualsevol altra conserva.

Al tractar-se d’un puré concentrat, el sabor de tomata és molt intens. S’utilitza per a qualsevol preparació de pasta, però en especial per a la pizza.











11 d’abr. 2021

Corona de pasta de mona farcida de xocolata

 


Recepta:

  • 3 ous (més 1 ou per a pintar)
  • 125 grs de sucre
  • 200 ml d’oli d’oliva
  • 125 ml infusió aigua amb matafaluga
  • 25 grs llevat fresc
  • La pell ratllada d’una taronga o d’una llima
  • 1 pessic de sal
  • Farina de força (la que entre)

 

Elaboració:

En un bol gran, batre els ous amb el sucre i la pell de taronja ratllada. Afegir a poc a poc l'oli. Desfer el llevat amb una mica de l'aigua infusionada i afegir-lo a la massa, juntament amb la resta de l'aigua infusionada. Començar a incorporar la farina a poc a poc i pastar fins que la massa no s'enganxe a les mans. Treballar la massa i guardar-la en un bol untat amb oli, tapar-la amb film transparent i deixar fermentar fins que doble de volum. 

Forrar amb paper de forn un moltlle rodó. El que hem utilitzat per a la recepta és molt gran, fa 38 cm de diàmetre.

Fer porcions de la massa de 60 grs. aplanar i farcir de xocolata o del que es vulgue (brossat, cabell d'àngel, moniato, melmelada...) i donar forma de panet. Repartir donant tota la volta al motlle deixant un centímetre entre panet i panet.

Fer porcions de massa de 45 grs. aplanar i farcir i continuar repartint donant la volta al motlle, com si fos una flor.

Finalment, fer un panet més gros amb la resta de la massa i col·locar al mig.

Pintar amb ou i deixar fermentar fins que augmente i els panets es toquen. El temps de repòs dependrà de la temperatura ambient.

Enfornar a 165º durant uns 25/30 minuts, vigilant que no es daure massa, perquè cada forn és una mica diferent.




 






8 de març 2021

Arròs amb galeres i coliflor

 


Ingredients (2 persones): 

  • 6 galeres 
  • Coliflor
  • 200 grs arròs del Delta de l’Ebre 
  • 2 grans d’all 
  • Julivert 
  • Nyora picada 
  • 2 tomates 
  • Primentó roig 
  • Sal 
  • Oli  
  • Brou (fet amb galeres i morralla)

 

Elaboració:

Posar a escalfar el brou.

Tallar la coliflor en brots menudets i bullir-los uns minuts. Escórrer de l’aigua de cocció i reservar.

Fer una picada amb l’all, el julivert i una mica d’oli d’oliva. Reservar.

En una paella, fregir les galeres i el primentó roig tallat a tires. Reservar. 

En la mateixa paella afegir una mica més d’oli (prou per a fer el sofregit). Posar una culleradeta de nyora picada i un parell de cullerades de la picada d’all i julivert. Sofregir i abans que es pugue cremar, afegir la tomata triturada. 

Quan el sofregit estigue fet, afegir la coliflor i l’arròs.

Enrossir uns minuts i tot seguit, afegir el brou. La quantitat de brou que haurem d’utilitzar variarà en funció de la mida de la paella, com més gran, més quantitat de líquid s’evaporarà al coure. 

Comprovar de sal i deixar coure fins que l’arròs estigue al punt. Variarà en funció de la varietat, en aquesta recepta hem utilitzat un bomba. Normalment, al paquet indica el temps de cocció i de repòs.

Quan falten uns minuts per a retirar la paella del foc, afegir les galeres i les tires de primentó roig.















28 de febr. 2021

Canelons de xampinyons, espinacs i brossat


Ingredients per a 12 canelons

  • 500 grs. de xampinyons 
  • 1 bossa gran d'espinacs 
  • 250 grs. de brossat (mató) 
  • 1 ceba
  • 2 alls tendres 
  • Vinagre balsàmic (opcional) 
  • Pebre negre Sal 
  • Oli d'oliva 
  • 12 plaques de canelons 
  • Salsa beixamel 
  • Formatge ratllat 

Elaboració

En una paella amb una mica d'oli sofregir la ceba. Quan estigue rossa, afegir un rajolí de vinagre balsàmic. Acabar de coure i reservar. 

A la mateixa paella afegir una mica d'oli i saltar els espinacs. Reservar. 

Mentre es fan els espinacs, pelar els xampinyons, tallar a dauets menuts. 

A la mateixa paella, sofregir els alls tendres i afegir els xampinyons. Quan estiguen cuits, reservar. 

Millor posar-ho en un colador, per escórrer l'oli del sofregit, evitant que el farcit pugui quedar oliós. 

Barrejar els xampinyons, espinacs i la ceba i afegir el brossat. Mesclar-ho bé i deixar refredar el farcit. Perquè quede una mica més lligat, podem afegir una mica de tomata triturada. En aquesta ocasió no n'hem fet servir. 

Bullir les plaques de canelons i quan hagin refredat, farcir-los amb la massa.

Preparar una salsa beixamel (mantega, farina, llet, sal i nou moscada). Jo preparo la beixamel amb llet desnatada, així queda més lleugera i no embafa. 

En una safata per anar al forn, posar al fons una base de beixamel i repartir els canelons al damunt. Cobrir amb la resta de la beixamel i acabar amb una mica de formatge ratllat al damunt. 

Posar la safata al forn a 170º durant 20 minuts. Gratinar durant un parell de minuts.























21 de febr. 2021

Arròs amb abadejo i coliflor

 


Ingredients (2 racions):

  • 200 grs d’arròs Montsià
  • 1 litre de brou de verdures*
  • 2 talls d’abadejo
  • Coliflor (quantitat al gust de cadascú)
  • Favetes (opcional)*
  • ½ primentó roig
  • 1 nyora sencera
  • 3 grans d’all
  • 1 culleradeta de nyora picada
  • 2 cullerades de picada (oli oliva, julivert, alls i suc de llima)
  • 2 tomates triturades
  • Oli d’oliva
  • Sal

*La quantitat de brou variarà en funció de la mida de la paella, com més gran, més brou, perquè al bullir s’evapora més quantitat. 
 *A les fotos es poden veure unes quantes favetes, són les primeres que vam cullir a l’hort, per això n’hi ha tan poques.


Elaboració:

Tallar el primentó a tires i fregir-lo en una paella. Reservar.

En la mateixa paella, fregir els grans d’all sencer, la nyora i l’abadejo tallat a daus. Reservar.

En la mateixa paella, fregir els brots de coliflor. Reservar.

Posar una paella al foc i afegir l’oli sobrant de fregir el primentó, l’abadejo i la coliflor. Afegir la culleradeta de nyora triturada i dos cullerades soperes de la picada. Donar-li unes voltes i afegir la tomata triturada. També podem afegir una culleradeta de pebre roig.

Quan el sofregit estigue fet, afegir l’arròs i rossejar-lo. Seguidament, afegir la coliflor, les favetes i el brou de verdures (també pot ser de peix o directament aigua, tot i que amb l’aigua no quedarà tan gustós).

Quan falten 6 o 7 minuts per acabar de coure l’arròs, repartir els daus d’abadejo.

Ja amb el foc apagat, posar les tires de primentó roig com a decoració. L’arròs ha de reposar 3 o 4 minuts i ja estarà la paella feta.