3 de març 2020

Canelons de carxofa, rap i llagostins




Ingredients per a 12 canelons

Per a la pasta dels canelons:

  • 100 grs de farina normal
  • 100 grs de semolina
  • 2 ous
  • 2 cullerades d'oli d'oliva 


Per al farcit:

  • 4 carxofes
  • 2 cues de rap
  • 10 llagostins
  • Sal i oli


Elaboració

Preparar les plaques dels canelons. Barrejar els ingredients, pastar-ho fins que quede una massa fina i elàstica. Embolicar amb paper film i reservar a la nevera durant 30 minuts. Donar forma a les plaques i posar a bullir 2/3 minuts amb aigua salada. També es pot fer

Es pot fer amb pasta fresca o comprar les plaques de canelons seques.




Per al farcit:

Fregir per separat el rap, els llagostins i les carxofes. Sobretot, s'han d'escorrer bé les carxofes, per treure l'excés d'oli. Deixar refredar i tallar a dauets o a la mida que més us agrade. 

Opcional: Si ho prefereiu també es pot fer un sofregit amb una mica de ceba i tomata i barrejar-ho amb els dauets de peix i carxofes, per tal de lligar i donar una mica de consistència al farcit. 




Farcir les plaques dels canelons i posar-los en una safata. Cobrir d'una betxamel lleugera i espolsar amb una mica de formatge o pa ratllat, en aquest cas, nosaltres li vam posar pa ratllat.

Coure al forn durant uns 15 minuts a 180º  i gratinar 2/3 minuts, el temps dependrà sempre del funcionament del vostre forn.






2 de març 2020

Arròs caldós amb galeres i carxofes




Ingredients 2/3 persones

  • 2 alls tendres
  • 2 nyores
  • 1 gra d’all
  • Julivert
  • 2 tomates de penjar
  • 10 galeres de la Ràpita
  • 4 carxofes de l'hort
  • 200 grs d’arròs DO Delta de l'Ebre
  • 1.350 ml fumet de peix
  • Sal i oli d’oliva


Preparació

-Remullar amb aigua tèbia les nyores. Deixar reposar un ratet. Treure la polpa i reservar.

-Fer una picada amb el gra d’all i una mica de julivert. Reservar.

-Fregir lleugerament les galeres. Pelar la major part de la galera, deixant només la part de darrera amb closca. Reservar.

-En el mateix oli, fregir lleugerament les carxofes tallades a quarts i reservar.

-A la mateixa cassola, fer el sofregit amb els alls tendres, la polpa de nyora, el julivert, la picada i les tomates.

-Sofregir l’arròs i tot seguit afegir el fumet de peix. Quan faci 5 minuts que bull, afegir les carxofes (el temps dependrà de si ens agraden més o menys al dente).  

-Quan falten 3 o 4 minuts per a tancar el foc, incorporar les galeres, perquè s’acaben de coure.

-Tancar el foc i deixar reposar 3 o 4 minuts. Servir.













20 de febr. 2020

Pastís de crema i maduixes




Ingredients

  • Pasta de full
  • Crema pastissera
  • Maduixes
  • Gelatina neutra



Elaboració

Coure la pasta de full al forn seguint les recomanacions que trobareu a l'envàs. Un cop hagi refredat, repartir la crema pastissera pel damunt i cobrir amb les maduixes. Podeu pintar les maduixes amb una mica de gelatina neutra, per donar-li una mica de brillantor.

Es pot preparar amb la fruita que més us agrade o combinar-ne vàries.
















17 de febr. 2020

Enrastrant nyores


Aquest estiu ens vam estrenar conreant nyores a l'hort. I també fent els rastres.  Una vegada seques, les anem utilitzant en diferents receptes, seques o posant-les a remull i traient la polpa.













 

Melmelada de kumquats




Ingredients

  • 300 grs de kumquats
  • 150 grs de sucre
  • 1 taronja (pelada i a trossets)
  • 100 grs de suc de taronja
  • ½ branca de vainilla


Elaboració

Partir els kumquats per la meitat i treure els pinyols. Posar-los en una cassola (podeu tallar-los en juliana), afegir el suc de taronja, el sucre i la vainilla. Posar a coure a foc fort. Quan arranque a bullir, baixar el foc al mínim i deixar coure uns 50 minuts.

És una melmelada molt bona, dolça, àcida i amarga a la vegada.








Deixem unes fotos del kumquat, que vam comprar i plantar la primavera de 2019, el primer any i s'ha portat com un campió. A les fotos es pot veure com els fruits han anat madurant i agafant color.




Ossobuco de vedella




Ingredients

  • 2 ossobucos de vedella
  • 2 grans d’all
  • 2 carlotes
  • 1 penca d’api
  • 1 ceba morada
  • 1 gotet de vi negre de la Terra Alta
  • Brou de carn
  • Mostassa
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Farina
  • Xocolata negra



Elaboració

Salar i pebrar els osobucos. Untar-los amb una mica de mostassa (natros hem barrejat mostassa de Dijon i de l’antiga). Enfarinar lleugerament i enrossir la carn en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Reservar.

En el mateix oli (millor si el passeu per un colador per eliminar restes de farina), sofregir les verdures, que haurem tallat a trossets menudets. Quan hagin agafat una mica de color, incorporar la carn i afegir un gotet de vi negre (natros hem utilitzat garnatxa negra de la Terra Alta). Deixar evaporar l’alcohol i afegir el brou de carn.

Posar una tapa a la cassola i deixar coure a foc lent i  fins que la carn estigue tova. Uns deu minuts abans de tancar el foc, afegir una mica de xocolata negra, a més de bon gust, farà que la salsa quede més sedosa. Es pot passar les verdures pel xino o per la batedora o deixar-la tal qual.

Aquests tipus de guisats queden més bons si es deixen reposar unes hores.










1 de febr. 2020

Kumquat

El kumquat (Fortunella spp.) o "taronger nan" pertany a la família de les Rutàcies, gènere citrus. Originaris de la Xina, tenen un creixement lent i poden arribar a fer fins a 5 metres d'alçada. Toleren les gelades millor que la resta de cítrics. 

Floreix a finals de la primavera i els fruit apareixen a la tardor i comencen a madurar entre gener i febrer, a mesura que va canviant de color verd a taronja. 


 El kumquat es consumeix sencer, la pell és comestible i l'interior una mica més amarg-àcid, al contrari que la resta de cítrics. Hi ha determinades varietats de les que només es consumeix la pell. S'utilitza principalment per preparar melmelades.


Recepta de melmelada de kumquats