20 d’oct. 2019

Coca de pa de formatge i pataca




Ingredients

  • 500 grs de farina de força.
  • 50 grs de mantega freda.
  • 250 ml de llet tèbia (es pot substituir per aigua).
  • 7 grs de llevat químic (o 10 grs de fresc).
  • 1 culleradeta de sal.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • 1 ou batut.
  • 100 grs de pataca bullida (aixafada i calenta).
  • 150 grs de formatge ratllat (semicurat o curat).
  • 1 culleradeta de frígola o romer fresc (també es pot utilitzar en sec).




Elaboració

En un bol, barrejar la meitat de la llet amb el llevat i la culleradeta de sucre. Deixar reposar durant 10 minuts.

En un bol gran, desfer la mantega freda, que haurem tallat a dauets, amb la farina.

Fer un volcà a la farina i incorporar la mescla de llet, llevat i sucre que teníem reposant. Afegir la resta de la llet, la sal, l'ou, la pataca aixafada i el formatge. Podem utilitzar el formatge que més ens agrade, però que estigue curat o semicurat. En aquest cas hem emprat un del tipus emmental.

Barrejar tots els ingredients i pastar entre 6/8 minuts. Deixar reposar la massa tapada amb un drap durant 10 minuts i tornar a pastar 5 minuts més. Ha de quedar fina i elàstica.

Untar amb oli un bol i posar la massa, tapar amb film transparent i deixar reposar durant 1 hora o fins que doble de volum.

Abocar la massa damunt del pedrís i aixafar per treure l'excés d'aire. Incorporar la frígola o el romer trinxat i incorporar-lo a la massa.

Donar-li forma rectangular al pa i posar-lo en una llauna de forn (prèviament untada amb oli perquè no s'enganxe). Tapar-lo amb un drap humit i deixar reposar durant 1 hora.

Pre-escalfar el forn a 200°C.

Amb un ganivet esmolat, fer uns talls a la massa en forma diagonal. Polvoritzar amb aigua i espolsar una mica de farina, així, la capa de damunt quedarà cruixent.

Coure al forn a 190°C entre 25 i 30 minuts. Treure del forn i deixar refredar en una reixeta.  

Variants: es pot substituir el formatge i incorporar tomates seques i olives negres, trossets de cansalada, etc.


*Recepta adaptada del llibre de Paul Gayler «Panes del mundo».






28 de març 2019

Arròs de muntanya


Ingredients (2 pax):


  • 150 grs de costella de tossino
  • 150 grs de cansalada
  • 1 ceba morada
  • 1 primentó verd
  • 2 grans d'all1 tomata madura
  • 1 culleradeta de pebre roig
  • 1 tomata madura
  • 1 grapat de caragols cuits
  • 1 grapat de bajoques
  • 160 grs d'arròs  
  • Sal
  • Oli
  • Aigua



Elaboració:

Fregir la cansalada i la costella de tossino amb oli d'oliva (tant la cansalada com la costella, tallada el més menuda posible).
Afegir la ceba, el primentó verd i els grans d'all, tot talladet menudet. Quan tot estigue ben enrossit, afegir el pebre roig i de seguida la tomata triturada. Deixar que el sofregit es faci bé.

Afegir les bajoques (si no són de les més tendretes, s'han de bullir prèviament uns minuts, sinó poden quedar dures) i els caragols cuits. Tot seguit, afegir l'arròs. Quan estigue sofregit, incorporar l'aigua.

Deixar bullir fins que l'arròs estigue cuit,entre 14 i 17 minuts, dependrà de la varietat d'arròs que hagueu utilitzat.














26 de març 2019

Faves amb cananes, de l'horta i de la mar de l'Ebre





Ingredients:

  • ½ quilo de cananes
  • 1 quilo de faves
  • 1 ceba tendra
  • 2 grans d’all
  • 7 o 8 grans de pebre negre
  • ½ gotet de vi ranci o vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de menta
  • Oli d’oliva
  • Sal


Elaboració:

Posar oli en una cassola i rossejar els alls filetejats. Afegir les cananes i deixar enrossir. Tot seguit, afegir el vi ranci i deixar evaporar l’alcohol durant un parell de minuts. Afegir les faves, la ceba tendra tallada a juliana, els grans de pebre, la fulla de llorer i la menta. Rectificar de sal i si fa falta, afegir una mica d’aigua.
Tapar la cassola i deixar coure a foc suau fins que les faves estiguen cuites.








21 de gen. 2019

Pasta fresca




Ingredients:


  • 100 grs de farina normal
  • 100 grs de semolina (sèmola de blat dur)
  • 2 ous
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 1 culleradeta de sal


Elaboració:

Barrejar les farines i fer un volcà. Al centre, posar els ous sencers, la sal i l'oli. Batre primer amb una forquilla i anar incorporant la farina. S'ha d'amassar fins que la massa estigui llisa i elàstica. És una mica laboriós si ho amassem a mà, però sempre podem utilitzar un robot. Jo prefereixo fer-ho a mà.

Fer una bola amb la massa, embolicar-la amb paper film i guardar a la nevera durant 30 minuts com a mínim.

Fer porcions de la massa i donar-li la forma que vulguem. En aquesta ocasió hem utilitzat una màquina per a tallar-la donant-li forma de tallarines. Si no tenim màquina, ho podem fer amb un ganivet.











12 de des. 2018

Muntanyetes de xocolata i panís



Ingredients:

  • Xocolata negra fondant 
  • Panís fregit (blat de moro) 



Elaboració

Fondre la xocolata al bany maria. Afegir el panís, remenar bé i repartir en muntonets damunt d'una safata on haurem col·locat un paper de forn.

Deixar refredar fins que la xocolata es torni a solidificar.





6 de des. 2018

Coliflor en vinagre


Aprofitant que és temporada de coliflor, hem preparat aquesta conserva que podrem menjar com aperitiu o en amanides. Per a elaborar-la, utilitzeu una coliflor ben fresca, aquesta l'ha collit el meu pare de l'hort a primera hora del matí i l'hem preparat de seguida, o sigue que més fresca no pot ser.


Ingredients:

  • 1 coliflor
  • Vinagre de vi blanc
  • Aigua
  • Sal


Elaboració:

Separeu els ramets del tronxo i els aneu posant en una escorredora. Renteu-los. 

Repartiu-los en pots de vidre, afegiu un bon grapat de sal. Cobriu la meitat del pot amb el vinagre i l'altra meitat amb aigua.

Tapeu els pots i guardeu-los al rebost. Deixeu-ho reposar uns dies abans de consumir, per a que vagi afagant el gust avinagrat.

Aquesta recepta és de Maria Porta, de la Seu d'Urgell i l'he tret d'un llibre que tinc fa molts anys de conserves, es diu El Rebost. Adobs, conserves, confitures i licors, de Dolors Llopart.







Taronges confitades


Ingredients:


  • 2 taronges grosses i madures, amb la pell ben bonica.
  • La meitat del pes de les taronges de sucre.

Elaboració:

  1. Rentar i eixugar les taronges, punxar-les vàries vegades en un punxó o “palillo”. Posar-les en un plat i deixar-les al microones a potència màxima durant 4 minuts.
  2. Donar-los-hi la volta i 4 minuts més a potència màxima.
  3. Deixar refredar.
  4. Exprimir el suc i reservar-lo.
  5. Posar el suc amb el sucre en un bol, remenar i posar al microones durant 2/3 minuts. Si fa falta, repetir l’operació fins que el sucre s’hagi disolt amb el suc.
  6. Tallar les taronges a quarts (no cal treure la polpa que queda enganxada després d’exprimir-les.
  7. Posar els trossos de pell al bol amb el suc.
  8. Deixar al microones a potència màxima durant 5 minuts.
  9. Repetir l’operació 2 o 3 vegades, fins que la pell estigue ben toveta.
  10. Treure les pells del suc i posar-les damunt una reixeta per a que s’escorrin.
  11. Deixar assecar durant 2/3 dies (posar un paper de forn damunt per evitar polseta). Han de quedar que quan se toquen amb el dit quasi no s’apegue.
  12. Arrebossar les pells amb sucre i guardar-les en pots de vidre. Millor a la nevera.
  13. Amb el xarop que ha sobrat se’n pot fer un licor o pot servir per aromatizar un cóc, iogurts o el que es vulgue.


Nota: si les taronges són poc dolces, per evitar l'amargor de la pell, abans de posar-les amb el suc al microones, les podem bullir en aigua durant 5 minuts. Les escorrem i continuem el procès al microones.