11 d’abr. 2021

Corona de pasta de mona farcida de xocolata

 


Recepta:

  • 3 ous (més 1 ou per a pintar)
  • 125 grs de sucre
  • 200 ml d’oli d’oliva
  • 125 ml infusió aigua amb matafaluga
  • 25 grs llevat fresc
  • La pell ratllada d’una taronga o d’una llima
  • 1 pessic de sal
  • Farina de força (la que entre)

 

Elaboració:

En un bol gran, batre els ous amb el sucre i la pell de taronja ratllada. Afegir a poc a poc l'oli. Desfer el llevat amb una mica de l'aigua infusionada i afegir-lo a la massa, juntament amb la resta de l'aigua infusionada. Començar a incorporar la farina a poc a poc i pastar fins que la massa no s'enganxe a les mans. Treballar la massa i guardar-la en un bol untat amb oli, tapar-la amb film transparent i deixar fermentar fins que doble de volum. 

Forrar amb paper de forn un moltlle rodó. El que hem utilitzat per a la recepta és molt gran, fa 38 cm de diàmetre.

Fer porcions de la massa de 60 grs. aplanar i farcir de xocolata o del que es vulgue (brossat, cabell d'àngel, moniato, melmelada...) i donar forma de panet. Repartir donant tota la volta al motlle deixant un centímetre entre panet i panet.

Fer porcions de massa de 45 grs. aplanar i farcir i continuar repartint donant la volta al motlle, com si fos una flor.

Finalment, fer un panet més gros amb la resta de la massa i col·locar al mig.

Pintar amb ou i deixar fermentar fins que augmente i els panets es toquen. El temps de repòs dependrà de la temperatura ambient.

Enfornar a 165º durant uns 25/30 minuts, vigilant que no es daure massa, perquè cada forn és una mica diferent.




 






8 de març 2021

Arròs amb galeres i coliflor

 


Ingredients (2 persones): 

  • 6 galeres 
  • Coliflor
  • 200 grs arròs del Delta de l’Ebre 
  • 2 grans d’all 
  • Julivert 
  • Nyora picada 
  • 2 tomates 
  • Primentó roig 
  • Sal 
  • Oli  
  • Brou (fet amb galeres i morralla)

 

Elaboració:

Posar a escalfar el brou.

Tallar la coliflor en brots menudets i bullir-los uns minuts. Escórrer de l’aigua de cocció i reservar.

Fer una picada amb l’all, el julivert i una mica d’oli d’oliva. Reservar.

En una paella, fregir les galeres i el primentó roig tallat a tires. Reservar. 

En la mateixa paella afegir una mica més d’oli (prou per a fer el sofregit). Posar una culleradeta de nyora picada i un parell de cullerades de la picada d’all i julivert. Sofregir i abans que es pugue cremar, afegir la tomata triturada. 

Quan el sofregit estigue fet, afegir la coliflor i l’arròs.

Enrossir uns minuts i tot seguit, afegir el brou. La quantitat de brou que haurem d’utilitzar variarà en funció de la mida de la paella, com més gran, més quantitat de líquid s’evaporarà al coure. 

Comprovar de sal i deixar coure fins que l’arròs estigue al punt. Variarà en funció de la varietat, en aquesta recepta hem utilitzat un bomba. Normalment, al paquet indica el temps de cocció i de repòs.

Quan falten uns minuts per a retirar la paella del foc, afegir les galeres i les tires de primentó roig.















28 de febr. 2021

Canelons de xampinyons, espinacs i brossat


Ingredients per a 12 canelons

  • 500 grs. de xampinyons 
  • 1 bossa gran d'espinacs 
  • 250 grs. de brossat (mató) 
  • 1 ceba
  • 2 alls tendres 
  • Vinagre balsàmic (opcional) 
  • Pebre negre Sal 
  • Oli d'oliva 
  • 12 plaques de canelons 
  • Salsa beixamel 
  • Formatge ratllat 

Elaboració

En una paella amb una mica d'oli sofregir la ceba. Quan estigue rossa, afegir un rajolí de vinagre balsàmic. Acabar de coure i reservar. 

A la mateixa paella afegir una mica d'oli i saltar els espinacs. Reservar. 

Mentre es fan els espinacs, pelar els xampinyons, tallar a dauets menuts. 

A la mateixa paella, sofregir els alls tendres i afegir els xampinyons. Quan estiguen cuits, reservar. 

Millor posar-ho en un colador, per escórrer l'oli del sofregit, evitant que el farcit pugui quedar oliós. 

Barrejar els xampinyons, espinacs i la ceba i afegir el brossat. Mesclar-ho bé i deixar refredar el farcit. Perquè quede una mica més lligat, podem afegir una mica de tomata triturada. En aquesta ocasió no n'hem fet servir. 

Bullir les plaques de canelons i quan hagin refredat, farcir-los amb la massa.

Preparar una salsa beixamel (mantega, farina, llet, sal i nou moscada). Jo preparo la beixamel amb llet desnatada, així queda més lleugera i no embafa. 

En una safata per anar al forn, posar al fons una base de beixamel i repartir els canelons al damunt. Cobrir amb la resta de la beixamel i acabar amb una mica de formatge ratllat al damunt. 

Posar la safata al forn a 170º durant 20 minuts. Gratinar durant un parell de minuts.























21 de febr. 2021

Arròs amb abadejo i coliflor

 


Ingredients (2 racions):

  • 200 grs d’arròs Montsià
  • 1 litre de brou de verdures*
  • 2 talls d’abadejo
  • Coliflor (quantitat al gust de cadascú)
  • Favetes (opcional)*
  • ½ primentó roig
  • 1 nyora sencera
  • 3 grans d’all
  • 1 culleradeta de nyora picada
  • 2 cullerades de picada (oli oliva, julivert, alls i suc de llima)
  • 2 tomates triturades
  • Oli d’oliva
  • Sal

*La quantitat de brou variarà en funció de la mida de la paella, com més gran, més brou, perquè al bullir s’evapora més quantitat. 
 *A les fotos es poden veure unes quantes favetes, són les primeres que vam cullir a l’hort, per això n’hi ha tan poques.


Elaboració:

Tallar el primentó a tires i fregir-lo en una paella. Reservar.

En la mateixa paella, fregir els grans d’all sencer, la nyora i l’abadejo tallat a daus. Reservar.

En la mateixa paella, fregir els brots de coliflor. Reservar.

Posar una paella al foc i afegir l’oli sobrant de fregir el primentó, l’abadejo i la coliflor. Afegir la culleradeta de nyora triturada i dos cullerades soperes de la picada. Donar-li unes voltes i afegir la tomata triturada. També podem afegir una culleradeta de pebre roig.

Quan el sofregit estigue fet, afegir l’arròs i rossejar-lo. Seguidament, afegir la coliflor, les favetes i el brou de verdures (també pot ser de peix o directament aigua, tot i que amb l’aigua no quedarà tan gustós).

Quan falten 6 o 7 minuts per acabar de coure l’arròs, repartir els daus d’abadejo.

Ja amb el foc apagat, posar les tires de primentó roig com a decoració. L’arròs ha de reposar 3 o 4 minuts i ja estarà la paella feta.














16 de febr. 2021

Fideus amb sípia i llagostins

 


Ingredients 2 racions:

  • 1 sípia
  • 6 llagostins
  • Mitja ceba
  • 1 primentó verd
  • 3 grans d'all
  • 3 nyores
  • 1 culleradeta de pebre roig
  • Tomata triturada
  • Julivert
  • 1 litre de brou de peix
  • 200 grs de fideus del n.4
  • Oli d'oliva
  • Sal


Elaboració:

Posar oli a una paella i enrossir els llagostins. Reservar. A la mateixa paella, rossejar la sípia tallada a trossets. Quan estigue rossa, afegir el primentó i la ceba i deixar que es vagi fent el sofregit. Afegir dos grans d'all trinxats i una mica de julivert. Quan els alls comencen a agafar color, afegir la polpa de les nyores, el pebre roig i per últim, la tomata triturada.
Deixar que es faci el sofregit a foc moderat.

Incorporar els fideus i rossejar-los perquè es vagin mesclant amb el sofregit. Afegir el brou i deixar coure el temps indicat pel fabricant o quan veiem que estan cuits. Cinc minuts abans de tancar el foc, afegir la picada que haurem fet amb un gra d'all i una mica de julivert. Per últim, posar els llagostins que teníem reservats a la paella.





















7 de febr. 2021

El pa que fem a casa

 


Aquesta és la recepta del pa que fem cada setmana a casa, normalment faig la massa el divendres al vespre i la deixo fermentar durant tota la nit a la nevera. Dissabte al matí en faig la cocció. Quan arriba l'estiu, deixo de fer pa, primer perquè fa massa calor i només fa falta el forn per posar més temperatura i segona, perquè a l'estiu li dedico més temps a fer conserves amb les fruites i hortalisses que ens dona l'hort.

Ingredients 
  • 275 grs de massa mare 
  • 550 grs de farina panificable 
  • 425 grs de farina integral 
  • 640 ml d’aigua mineral 
  • 5 grs de llevat fresc 
  • 18 grs de sal 
  • 4 cullerades grosses de llavors * 
*pipes de girasol i de carabassa, llí marró i daurat, sèsam, llavors de ruella.


Elaboració 

Barrejar les farines i incorporar la resta d'ingredients, menys les llavors. Pastar la massa, millor en una pastadora elèctrica, per últim afegir les llavors. S'han de fer dos o tres pastats de 5 minuts, deixant 10 minuts de repòs entre cadascun. 

Fer una bola amb la massa, mirant de tensar-la i posar-la en un recipient prou gran. Al cap de 30 minuts, plegar la massa per la meitat. Aquesta operació s'ha de repetir 2 vegades més. 

Tapar el recipient amb tapa (o amb un drap) i deixar reposar a la nevera entre 12 hores. 

L'endemà, treure la massa de la nevera, deixar reposar en el mateix recipient 1 hora aprox. 

Abocar la massa al pedrís, aixafar per treure l'aire de fermentació. Dividir la massa en dos i donar forma als pans, procurar que queden ben tensats. 

Posar els pans enfarinats a reposar damunt d'un drap o en un recipient. Sobretot, que estigue ben enfarinat, per mirar que no s'enganxe la massa. Ha de reposar un parell d'hores, però dependrà de la temperatura ambient, a més calor, menys repòs. 

Quan falte uns 20/25 minuts perquè els pans estiguen a punt d'enfornar, escalfar el forn a 220º. S'ha de posar un recipient amb aigua per donar humitat, també es pot posar una safata al forn i al moment de posar el pa, introduir uns glaçons de gel, així es farà vapor. 

Fer un tall horitzonal als pans amb una fulla o un ganivet ben esmolat, per tal de facilitar la cocció. 

Posar els pans al forn, si es disposa d'una pedra d'enfornar, molt millor, si no, posar-los directament damunt de la safata de forn. 

Coure a temperatura alta durant els primers 25 minuts, després baixar a 190º i deixar coure fins que el pa estigue cuit, aproximadament una hora i quart, però dependrà del forn. 

Passat el temps de cocció, apagar el forn. A mi m'agrada deixar el pa uns 10/15 minuts amb el forn apagat. 

Treure els pans i deixar-los refredar damunt d'una reixeta.