Cigrons amb cananes

 

Ingredients per a 4 persones:

• 400 grams de cigrons cuits
• 8 cananes
• 1 ceba
• 2 tomates
• 2 pataques
• 2 grans d'all
• Julivert
• Una culleradeta de pebre roig
• Mig gotet de vi ranci
• Una fulla de llorer i grans de pebre negre
• Picada: un gra d'all i un grapadet d'ametlles
• Oli d'oliva, sal i aigua

Preparació:

Tallem a rodanxes les cananes. Les posem a fregir en una cassola amb una mica d'oli d'oliva. Quan s'hagin enrossit, afegim la ceba tallada menudeta. Una vegada la ceba ha agafat color, afegim els dos grans d'all trinxats i el julivert. Ho deixem coure un parell de minuts.

Afegim la culleradeta de pebre roig i la tomata ratllada. Ho deixem coure fins que la tomata d'hagi integrat al sofregit. Ara és el moment de posar-hi el vi ranci. Si no teniu vi ranci, hi podeu posar vi blanc (a mi m'agrada més el ranci, perquè depèn de la varietat de blanc, sobretot els més joves, li aporta al plat un regust àcid al plat que no és del meu gust).

Deixeu que s'evapore el vi. Finalment, afegim les pataques esberlades, les hi donem un parell de voltes i cobrim d'aigua tota la preparació. Podríem substituir l'aigua per caldo de peix, però penso que amb l'aigua el plat queda prou substanciós.

Poseu-li una fulleta de llorer i tres o quatre grans de pebre negre. Deixeu que arranque a bullir i després abaixeu el foc i deixeu que es vagi fent a foc suau fins que les pataques estiguen quasi cuites. 

És el moment d'afegir els cigrons cuits i la picada. Ho deixem coure tot junt entre 10 i 15 minuts, dependrà del punt de cocció dels cigrons i de com ens agraden.

Este plat, com la majoria d'estofats, està més bo l'endemà de cuinar-lo. I en dies de fred, estos plats de cullera són molt agraïts.

La canana és un cefalòpode semblant al calamar. Té la pell més dura, de color rosat fosc i el seu sabor no és tan fi com el calamar, però és ideal per preparar en estofats. Un punt a favor és que és més econòmica que el calamar o la sípia. Als mercats i peixateries se'n troba tot l'any.

Aletes de pollastre aromatitzades amb llima confitada en sal

Ingredients:

• 12 aletes de pollastre
• Llima confitada en sal
• Unes branquetes de frígola
• Una cabeça d'alls
• Un gotet de vi ranci
• 1 rajolí de soja
• Pebre negre
• Oli d'oliva

Elaboració:
En una cassola posem un bon raig d'oli d'oliva i anem enrossint les aletes de pollastre. Quan siguen ben rosses (per les dos parts), afegim una cabeça d'alls tallats a làmines. 

Deixem que els alls agafen una mica de color. Tot seguit, hi posem un quart de llima confitada (té un sabor potent, per això cal vigilar de no passar-se amb la quantitat), unes branquetes de frígola, uns grans de pebre negre. Li donem unes voltes i afegim el gotet de vi ranci.

Deixem reduir l'alcohol, tapem la cassola i ho deixem coure a foc suau fins que el pollastre estigue cuit, uns 20/25 minuts. Afegim un rajolí de soja i ho deixem coure uns 5 minuts i ja tenim la recepta acabada.

La reducció de la salsa, amb l'oli, els alls, el vi, la soja i la llima, que queda desfeta, fa que les aletes queden com a caramel·litzades. Ah, i ull amb la sal, cal tindre en compte que la llima i la soja són prou salades.

Si no teniu llimes confitades, sempre hi podeu posar unes rodanxes de llima al natural, no serà el mateix, però segur que les aletes quedaran bones igualment.

Llimes confitades en sal

 

Un fermentat típic de la cuina marroquina i àrab que s'utilitza per aromatitzar i donar gust a diferents plats, sobretot de carn i peix.

L'any passat va ser un bon any per a les dos llimeres de l'hort i vaig buscar la manera d'aprofitar l'excedent d'aquest cítric i com havíem sentit a parlar de les llimes confitades en sal (més que un confitat és una salaó), en algun programa de cuina i de viatges, vam decidir-mos a preparar-les. A més, és molt senzill, tot i que requereix una mica de paciència perquè s'ha deixar reposar la preparació durant un parell de mesos abans de consumir-la.

Ingredients

• Llimes
• Sal
• Aigua

Preparació
Netejar bé amb un raspall les llimes. Tallar les dos puntes i fer quatre talls verticals profunds, però sense arribar a tallar completament la llima. Omplir aquests talls amb sal, abundantment.

Anar col·locant les llimes en un pot de vidre net, prement-les perquè quede com menys espai buit possible. Cobrir les llimes amb aigua. 

Tapar el pot, posar-li un drap per tapar-lo i guardar-lo en un lloc fresc i fosc.

Deixar reposar un parell de mesos abans de consumir.

Una de les maneres en què utilitzem aquestes llimes és a l'hora de cuinar unes aletes de pollastre, una recepta que trobareu en aquest enllaç.

Pa de iogurt Khachapuri

 

A la cuina tradicional del nostre territori el iogurt no té un paper destacat com sí que passa en altres cuines del món, com la dels paisos del Causcas, per posar-ne un exemple. Però com des de fa uns mesos elaborem a casa el iogurt que consumim, vam buscar una recepta de pa que portés iogurt com un dels ingredients. Vam trobar-ne una d’un pa tradicional de Georgia i ahir la vam preparar.

Es tracta del Khachapuri. Hi ha diferents variants, ja que la es pot preparar amb diferents farcits, el més coneguts dels quals, el farcit d’una barreja de formatges. El pa se sol coronar amb un ou, però com no ens agrada el rovell “cru”, en el nostre cas, no el vam afegir.

Ingredients per a la massa: 

• 375 grs de farina de força
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de sucre
• 200 grs de iogurt
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 100 ml de llet tèbia
• 10 grs de llevat fresc
• Uns dauets de mantega

Per al farcit per a la massa:

• 200 grs de brossat
• 250 grs de formatge ratllat (el que més us agrade, pot ser una barreja de diferents tipus)
• Orenga o l’herba aromàtica que preferiu
• Sal i pebre
• Ou per pintar
• Sèsam

 

Elaboració:

Barrejar el sucre i la sal amb la farina. Incorporar el iogurt, l’oli d’oliva i la llet tèbia, on haurem desfet el llevat.

Pastar fins aconseguir una massa homogènia. Fer una bola amb la massa  i reservar en un recipient tapada amb un drap durant 30 minuts o fins quan doble de volum. 

Mentrestant preparar el farcit. Barrejar el brossat amb els formatges ratllats, salpebrar al gust i afegir les herbes aromàtiques. Si el farcit queda molt espès, es pot afegir una mica de llet perquè quede més solt. 

Estirar la massa amb un corró i donar-li forma de rectangle. Enrotllar les vores i tancar els extrems, donant-li forma de barqueta. Posar la massa en una llauna coberta amb paper de forn. Repartir el farcit. Posar-hi al damunt uns dauets de mantega.  Pintar les vores de massa amb ou batut i espolsar unes quantes llavors de sèsam. També es poden posar unes escames de sal.

Coure al forn a 200º durant uns 20 minuts aproximadament.

En el nostre cas, amb les quantitats indicades a la recepta, vam fer dos “barquetes”, la primera la vam farcir de la barreja de formatges i a la segona hi vam posar carabassó prèviament fregit i escorregut d’oli, i la barreja de formatges que ens havia sobrat de l’altra “barqueta”.

Canelons de borraines i brossat

Ens van passar una recepta de canelons de borraina que havia publicat el col·lectiu Eixarcolant. A les Terres de l’Ebre, les borraines bàsicament es preparen com a dolç, arrebossades amb una pasta lleugera preparada amb farina, aigua, matafaluga i ou, fregides i regades amb mel. És típic menjar-les al voltant de Nadal.

Aprofitant que a l’hort n’hi ha moltes, ja que les borraineres s’han anat escampant al voltant del maduixar, vam pensar en pensar en preparar la recepta adaptant-la als ingredients que teníem en aquell moment a casa. El resultat final és molt similar a com preparem els canelons d’espinacs.

Ingredients:

• Fulles de borraina (procurant escollir les més tendres)
• Brossat
• Panses
• Ceba
• Farina
• Llet o crema de llet
• Parmesà o un formatge curat
• Sal, pebre i nou moscada
• Oli d’oliva

Per a la pasta dels canelons

• 2 ous
• 200 grs de farina 00
• 1 cullerada d’oli oliva

Per a la cobertura

• Tomata triturada
• Formatge ratllat

Elaboració

Treure la tija de les borraines, deixant només les fulles. Netejar bé. Bullir les borraines durant uns 3 minuts. Escórrer molt bé, prement amb les mans per a eliminar tota l'aigua de cocció.

Picar una ceba i sofregir. Afegir les borraines trinxades i sofregir tot junt. Tot seguit, afegir les panses tallades a trossets menuts. Afegir una cullerada de farina, sofregir durant un minut i afegir la llet, per a lligar tot el sofregit. Deixar refredar una mica.

En un bol, afegir el sofregit, parmesà ratllat i el brossat. Condimentar amb una mica de sal, pebre i nou moscada. Barrejar bé i reservar a la nevera, almenys 3 o 4 hores, millor si es deixa fins a l'endemà.

Per a les plaques de canelons, preparar la pasta fresca barrejant tots els ingredients. Pastar fins que la massa estigue ben fina. Tapar amb film transparent i deixar reposar a la nevera uns 30 minuts. Estirar la massa ben fina i retallar els rectangles de pasta.

Coure la pasta amb abundant aigua (amb un grapat de sal). Escórrer les plaques de canelons dipositant-les damunt d'un drap net. Farcim els canelons.

Podem preparar una beixamel o en el nostre cas, els hem cobert amb tomata triturada. Afegim formatge ratllat i enfornem durant uns 15 minuts a 170º. Per últim gratinem durant un parell de minuts (dependrà del forn). Retirem del forn i deixem reposar uns 15 minuts abans de servir.

Pa: Bolla gallega

 

Ens hem estrenat amb la farina gallega preparant un dels pans més característics d'aquella terra. La recepta l'he trobat a la mateixa web on he comprat la fariña do pais. Deixo aquí l'enllaç.

Ingredients

Pre-ferment
150 grs de farina panificable
150 ml aigua
½ culleradeta de llevat sec

Massa
400 grs de farina de força gallega
25 grs de farina de ségol
25 grs de farina integral
10 grs de sal
350 ml d'aigua
El pre-ferment.

Elaboració

Preparar el pre-ferment la nit abans i deixar reposar tapat entre 8/10 hores a temperatura ambient.

Barrejar les farines amb la sal, incorporar el pre-ferment i l'aigua. Pastar la massa durant un parell de minuts i deixar reposar, tapada amb un drap, 10 minuts. Repetir aquest procés tres o quatre vegades. Posar la massa en un bol (untat amb oli, perquè no s'apegue), tapar amb un drap i deixar fermentar unes 3 hores (dependrà de la temperatura de la cuina).

Aboca la massa damunt del pedrís ben enfarinat i dona-li forma de bola, vigilant de no treure-li tot l'aire. Espolsa-la amb farina, cobreix amb un drap i deixa reposar uns 10 minuts.

Prepara un full de paper de forn i enfarina'l. Posa al damunt la bola i amb els dits (untats amb oli, perquè no s'apegue la massa), fes un forat al mig i vés estirant per a donar-li forma de rotllo. Deixa fermentar entre 45/50 minuts. Mentrestant escalfa el forn a 250º.

Fes dos o tres talls al pa i posa'l a coure (natros el vam coure en una llauna) a 250º durant 10 minuts. Els 50/55 minuts que li queden de cocció, baixa la temperatura del forn a 180º. Per a crear una mica de vapor, al principi de la cocció posa 3 o 4 glaçons a la part baixa del forn. Quan el pa ja ha agafat consistència, l'hem tret de la llauna i l'hem acabat de coure damunt de la reixeta del forn (alçada a la meitat).

Deixa reposar el pa dins del forn (apagat i amb la porta oberta) uns 10 minuts.