21 de juny 2016

Amanida de cigrons amb escabetx de pollastre a la provençal


A l'estiu ens agrada preparar plats ben fresquets, sobretot amanides de llegums, de pasta, etc. Les preparem amb tonyina, bacallà dessalat, pernil cuit, pollastre, ....

La part del  pollastre que utilitzem per a les amanides són els pits, que lliguem amb un cordill per a què, un cop cuinats, la carn quedi més compacta. Ho solem preparar o bé tipus rostit o en escabetx.

Dissabte, buscant a un dels meus llibres de cuina preferits, «El rebost; adobs, conserves, confitures i licors», de la Dolors Llopart (Editorial Altafulla. 1979), vaig trobar una recepta d'escabetx a la provençal, amb el que vam preparar els pits de pollastre. 
Amb les verdures de l'escabetx i la carn hem preparat aquesta amanida de cigrons.

Val la pena que aprofiteu i en prepareu més quantitat que menys, nosaltres hem fet quatre pits de pollastre i per a l'amina 1 per a dos persones. Els que no utilitzeu, els emboliqueu amb paper film i els podeu congelar i guardar per a altres amanides o per al que vulgueu.


Ingredients:

  • 4 pits de pollastre


Per a l'escabetx:

  • 1 ceba
  • 2 carlotes
  • 1 primentó verd
  • 4/5 grans d'all
  • 1 carabassó
  • 1 culleradeta de pebre negre en gra
  • 1 culleradeta de pebre roig
  • 3 claus d'espècie
  • 1/2 nou moscada
  • 2/3 pebres de caiena (opcional, si no us agrada el picant, no els poseu)
  • 1 branca de julivert
  • 1 branca de frígola
  • 2 fulles de llorer
  • Sal
  • 1 gotet d'oli oliva (mida de 125 ml)
  • 1'5 gotets de vinagre de vi blanc
  • 2 gotets d'aigua


Per a l'amanida:

  • 250/300 grs de cigrons (depèn de la gana)



Elaboració:

Lligueu els pits de pollastre amb un cordill per tal que en cuinar-los, la carn quedi ben compacta. Rostiu-los en una cassola amb una mica d'oli. Quan siguin ben daurats, retireu i reserveu.

Talleu les verdures a tires gruixudes, com podeu veure a la fotografia. Agafeu una cassola i poseu les verdures, les espècies, el julivert, la frígola, el llorer i l'oli d'oliva. Quan l'oli es comence a escalfar i les espècies comencen a soltar la seua aroma, afegiu el vinagre i l'aigua. Quan arranqui a bullir, deixeu coure a foc suau. Quan porti bullint uns 10 minuts, afegiu els pits de pollastre. Deixeu coure tot junt durant 20/25 minuts.

Retireu de la cassola els pits de pollastre i quan estiguin freds, traieu els cordills. Reserveu la quantitat que necessiteu per a l'amanida de cigrons i els sobrants els emboliqueu amb paper film i ho podeu congelar per a una altra vegada.

Poseu les verdures i l'escabetx en un recipient i reserveu a la nevera fins a l'endemà.

Per preparar l'amanida, poseu els cigrons bullits i freds al centre del plat. Poseu al damunt les verdures i al voltant el pit de pollastre tallat a rodanxes. Aboqueu una mica de l'escabetx per amanir el plat.






8 d’abr. 2016

Pasta amb musclos del Delta


Aquest és un plat molt senzill de preparar, però molt gustós. El sabor a mar li aporta els musclos del Delta de l’Ebre, un mol·lusc que es cria a la badia del Fangar (L’Ampolla) i a la dels Alfacs (Sant Carles de la Rapita) i que destaquen per tenir una carn consistent i dura i molt saborosa, resultat d’aprofitar la gran quantitat de nutrients que es concentren a la desembocadura de l’Ebre, on s’ajunta l’aigua del riu i el mar. 

Els musclos són rics en ferro, en vitamines i minerals com el iode (vigileu a l’hora d’utilitzar la sal a la recepta) i destaquen pel seu baix contingut en greixos. Són de tamany més aviat petit i tot i que durant quasi tot l’any se’n troben a les peixateries i mercats dels pobles del Delta, quan estan en el seu millor moment és durant els mesos de juny i juliol. La millor manera d'aprofitar totes les seves característiques és cuinar-los al vapor.

En aquesta recepta podeu utilitzar la pasta que més us agradi, us recomanem fer-la amb espaguettis, cintes, tallarines, ... Nosaltres l’hem preparat amb “cassarecce”, una pasta originària del sud d’Itàlia i que a casa solem preparar de diferents maneres perquè ens agrada molt.


Ingredients per a 2 persones:
  • 1 quilo de musclos
  • 180 grs de pasta
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d'all
  • 1 primentó verd
  • 150 ml de tomata triturada
  • El brou dels musclos
  • 1 branca de julivert
  • Sal i oli


Elaboració:

Posem una olla al foc amb aigua per a bullir la pasta. Mentrestant l'aigua arrenca a bullir, posar els musclos auna cassola al foc i deixar-los tapats fins que s'obrin. Treure les closcles, reservar els musclos i el brou (que haurem col·lat per eliminar qualsevol impuresa).

En un paella amb una mica d'oli fer el sofregit amb la ceba, el primetó i l'all. Afegir la tomata triturada i quan estigui cuita, afegir el brou dels musclos. Deixar reduir i afegir els musclos al sofregit. Deixar coure junt un parell de minuts.
Mentrestant haurem bullit la pasta i l'afegirem a la paella amb el sofregit i els musclos. Ho barrejarem bé i a l'últim moment afegirem el julivert trinxat.

Servir de seguida, per a que la pasta no es passe. A casa ens agrada que quede al dente, però això ja depèn del gust de cadascú.

22 de març 2016

Abadejo (bacallà) amb carxofes


Ingredients per a 2 persones:
4 talls de llom d'abadejo (bacallà)
3 carxofes
4 o 5 grans d'all
1 ceba
3 tomates
1 branca de julivert
1 grapat d'ametlles
1 ou dur (opcional)
Sal i oli

Elaboració:
En una paella amb una mica d'oli, fregiu les carxofes. Les treieu de la paella i les poseu damunt paper absorbent o les aboqueu a un colador per a eliminar l'excés d'oli.

En una altra paella poseu una mica d'oli i daureu els grans d'all per a què l'oli n'agafi el sabor. Retireu els alls. En el mateix oli, fregiu l'abadejo que prèviament haurem enfarinat. Reserveu.

En una cassola feu un sofregit amb la ceba i la tomata. Mentrestant, prepareu una picada amb les ametlles i el julivert (si voleu, podeu afegir a la picada un gra d'all, això ja depèn de si voleu que quedi amb més gust d'all). Quan el sofregit estigui fet, afegiu la picada, doneu un parell de voltes i aboqueu una mica d'aigua. Quan arranqui el bull, deixeu que bulli durant 5 minuts. Afegiiu l'abadejo i les carxofes i deixeu coure durant 5 minuts més. 
Si voleu, a l'últim moment afegiu un ou dur tallat a quarts.

11 de març 2016

Cassola de pollastre amb escamarlans


Aquesta és una recepta típica marinera del receptari tradicional català. Originari dels pobles de pescadors, quan d'escamarlans i de llagostes se'n pescaven en abundància, aquests crustacis s'afegien al rostit del pollastre per tal d'allargar-lo, ja que la carn era privilegi de pocs o reservada per a dates assenyalades. Una recepta que neix de l'aprofitament i que s'ha convertit en un plat de diumenge o de festa major.

La millor època per a consumir escamarlans és des de l'octubre fins al desembre, ara no n'és temporada i tot i que els que vam comprar al mercat eren més aviat de mida petita, no hem volgut deixar de preparar la recepta. 

Ingredients per a 4 persones:
  • 1 pollastre d'aprox 1 quilo i mig
  • 8 escamarlans
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 carlotes 
  • 2 tomates de penjar
  • 2 grans d'all
  • 1 copeta de vi blanc
  • 1 copeta de vi ranci
  • 1/2 copeta de conyac
  • 2 cullerots de brou de pollastre o de verdures
  • Farina
  • Oli
  • Sal i pebre

Per a la picada
  • 1 llesqueta de pa fregit, 1 gra d'all, 1 grapadet d'ametlles, 1 branqueta de julivert (opcional una mica de xocolata).


Elaboració:
Posem una cassola al foc amb oli d'oliva. Salpebrem i enfarinem lleugerament els trossos de pollastre i els posem a la cassola i els anem fregint fins que estiguen enrossits. Reservem el pollastre en una altra cassola.

En el mateix oli, sofregim amb la ceba i la carlota. Quan hagi agafat color, afegir els alls trinxats i les tomates triturades.

Quant el sofregit estigue a punt, afegim una cullerada de farina i tot seguit el vi ranci i el vi blanc. Deixem evaporar l'alcohol. Incorporem aquest sofregit a la cassola on tenim el pollastre i hi posem el brou. 

En una paella amb una mica d'oli, fregim lleugerament els escamarlans i els flamegem amb el conyac. Els incorporem a la cassola amb el pollastre i el sofregit i ho deixem coure durant uns 30 minuts. Si fa falta, afegim una mica més de brou.

Mentre fem la picada amb les ametlles, el gra d'all, el pa fregit i el julivert. 

Passats els 30 minuts de cocció, afegim la picada i  ho deixem coure 10 minuts més. Podem passar la salsa pel xinès, per a que quedi més fina.

8 de març 2016

Suquet d'escrita





Ingredients 4 persones:

  • 1 quilo d'escrita  (compteu dos o tres talls per persona)
  • 2 grans d'all
  • 2 llesquetes de pa
  • 1 branca de julivert
  • 1 punteta de pesteta (bitxo)
  • 1 grapat d'ametlles torrades
  • 1 xorret de vinagre de xerès
  • 400 ml de brou de peix


Elaboració:

Enfarineu l'escrita i fregiu-la en una paella amb oli d'oliva. Reserveu.

Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli d'oliva. Fregiu els alls, la pesteta, el pa i el julivert. Retireu de la cassola i ho poseu al morter i feu-ne una picada afegint les ametlles torrades. Quan la picada estigui feta, afegiu el xorret de vinagre.

A la mateixa cassola on heu fregit el pa, poseu una mica d'oli (poc) i aboqueu la picada, doneu unes voltes i afegiu el brou de peix calent. Deixeu bullir un parell de minuts i incorporeu l'escrita. 
Ho deixeu coure tot junt durant 5 minuts, dependrà també del gruix del peix.

video