12 de set. 2022

Pa de iogurt Khachapuri

 


A la cuina tradicional del nostre territori el iogurt no té un paper destacat com sí que passa en altres cuines del món, com la dels paisos del Causcas, per posar-ne un exemple. Però com des de fa uns mesos elaborem a casa el iogurt que consumim, vam buscar una recepta de pa que portés iogurt com un dels ingredients. Vam trobar-ne una d’un pa tradicional de Georgia i ahir la vam preparar.

Es tracta del Khachapuri. Hi ha diferents variants, ja que la es pot preparar amb diferents farcits, el més coneguts dels quals, el farcit d’una barreja de formatges. El pa se sol coronar amb un ou, però com no ens agrada el rovell “cru”, en el nostre cas, no el vam afegir.

Ingredients per a la massa: 

  • 375 grs de farina de força
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 200 grs de iogurt
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 100 ml de llet tèbia
  • 10 grs de llevat fresc
  • Uns dauets de mantega


Per al farcit per a la massa:

  • 200 grs de brossat
  • 250 grs de formatge ratllat (el que més us agrade, pot ser una barreja de diferents tipus)
  • Orenga o l’herba aromàtica que preferiu
  • Sal i pebre
  • Ou per pintar
  • Sèsam

 

Elaboració:

Barrejar el sucre i la sal amb la farina. Incorporar el iogurt, l’oli d’oliva i la llet tèbia, on haurem desfet el llevat.

Pastar fins aconseguir una massa homogènia. Fer una bola amb la massa  i reservar en un recipient tapada amb un drap durant 30 minuts o fins quan doble de volum. 

Mentrestant preparar el farcit. Barrejar el brossat amb els formatges ratllats, salpebrar al gust i afegir les herbes aromàtiques. Si el farcit queda molt espès, es pot afegir una mica de llet perquè quede més solt. 

Estirar la massa amb un corró i donar-li forma de rectangle. Enrotllar les vores i tancar els extrems, donant-li forma de barqueta. Posar la massa en una llauna coberta amb paper de forn. Repartir el farcit. Posar-hi al damunt uns dauets de mantega.  Pintar les vores de massa amb ou batut i espolsar unes quantes llavors de sèsam. També es poden posar unes escames de sal.

Coure al forn a 200º durant uns 20 minuts aproximadament.

En el nostre cas, amb les quantitats indicades a la recepta, vam fer dos “barquetes”, la primera la vam farcir de la barreja de formatges i a la segona hi vam posar carabassó prèviament fregit i escorregut d’oli, i la barreja de formatges que ens havia sobrat de l’altra “barqueta”.








16 de gen. 2022

Canelons de borraines i brossat


Ens van passar una recepta de canelons de borraina que havia publicat el col·lectiu Eixarcolant. A les Terres de l’Ebre, les borraines bàsicament es preparen com a dolç, arrebossades amb una pasta lleugera preparada amb farina, aigua, matafaluga i ou, fregides i regades amb mel. És típic menjar-les al voltant de Nadal.

Aprofitant que a l’hort n’hi ha moltes, ja que les borraineres s’han anat escampant al voltant del maduixar, vam pensar en pensar en preparar la recepta adaptant-la als ingredients que teníem en aquell moment a casa. El resultat final és molt similar a com preparem els canelons d’espinacs.

Ingredients:

  • Fulles de borraina (procurant escollir les més tendres)
  • Brossat
  • Panses
  • Ceba
  • Farina
  • Llet o crema de llet
  • Parmesà o un formatge curat
  • Sal, pebre i nou moscada
  • Oli d’oliva

Per a la pasta dels canelons

  • 2 ous
  • 200 grs de farina 00
  • 1 cullerada d’oli oliva

Per a la cobertura

  • Tomata triturada
  • Formatge ratllat

Elaboració

Treure la tija de les borraines, deixant només les fulles. Netejar bé. Bullir les borraines durant uns 3 minuts. Escórrer molt bé, prement amb les mans per a eliminar tota l'aigua de cocció.

Picar una ceba i sofregir. Afegir les borraines trinxades i sofregir tot junt. Tot seguit, afegir les panses tallades a trossets menuts. Afegir una cullerada de farina, sofregir durant un minut i afegir la llet, per a lligar tot el sofregit. Deixar refredar una mica.

En un bol, afegir el sofregit, parmesà ratllat i el brossat. Condimentar amb una mica de sal, pebre i nou moscada. Barrejar bé i reservar a la nevera, almenys 3 o 4 hores, millor si es deixa fins a l'endemà.

Per a les plaques de canelons, preparar la pasta fresca barrejant tots els ingredients. Pastar fins que la massa estigue ben fina. Tapar amb film transparent i deixar reposar a la nevera uns 30 minuts. Estirar la massa ben fina i retallar els rectangles de pasta.

Coure la pasta amb abundant aigua (amb un grapat de sal). Escórrer les plaques de canelons dipositant-les damunt d'un drap net. Farcim els canelons.

Podem preparar una beixamel o en el nostre cas, els hem cobert amb tomata triturada. Afegim formatge ratllat i enfornem durant uns 15 minuts a 170º. Per últim gratinem durant un parell de minuts (dependrà del forn). Retirem del forn i deixem reposar uns 15 minuts abans de servir.


























9 de gen. 2022

Pa: Bolla gallega

 


Ens hem estrenat amb la farina gallega preparant un dels pans més característics d'aquella terra. La recepta l'he trobat a la mateixa web on he comprat la fariña do pais. Deixo aquí l'enllaç.


Ingredients

Pre-ferment
150 grs de farina panificable
150 ml aigua
½ culleradeta de llevat sec

Massa
400 grs de farina de força gallega
25 grs de farina de ségol
25 grs de farina integral
10 grs de sal
350 ml d'aigua
El pre-ferment.


Elaboració

Preparar el pre-ferment la nit abans i deixar reposar tapat entre 8/10 hores a temperatura ambient.

Barrejar les farines amb la sal, incorporar el pre-ferment i l'aigua. Pastar la massa durant un parell de minuts i deixar reposar, tapada amb un drap, 10 minuts. Repetir aquest procés tres o quatre vegades. Posar la massa en un bol (untat amb oli, perquè no s'apegue), tapar amb un drap i deixar fermentar unes 3 hores (dependrà de la temperatura de la cuina).

Aboca la massa damunt del pedrís ben enfarinat i dona-li forma de bola, vigilant de no treure-li tot l'aire. Espolsa-la amb farina, cobreix amb un drap i deixa reposar uns 10 minuts.

Prepara un full de paper de forn i enfarina'l. Posa al damunt la bola i amb els dits (untats amb oli, perquè no s'apegue la massa), fes un forat al mig i vés estirant per a donar-li forma de rotllo. Deixa fermentar entre 45/50 minuts. Mentrestant escalfa el forn a 250º.

Fes dos o tres talls al pa i posa'l a coure (natros el vam coure en una llauna) a 250º durant 10 minuts. Els 50/55 minuts que li queden de cocció, baixa la temperatura del forn a 180º. Per a crear una mica de vapor, al principi de la cocció posa 3 o 4 glaçons a la part baixa del forn. Quan el pa ja ha agafat consistència, l'hem tret de la llauna i l'hem acabat de coure damunt de la reixeta del forn (alçada a la meitat).

Deixa reposar el pa dins del forn (apagat i amb la porta oberta) uns 10 minuts.























30 de des. 2021

Raviolis de brossat

 


En aquesta recepta us expliquem com preparar uns raviolis farcits de brossat. Per donar-li una mica més de consistència al farcit, hem afegit al brossat una mica de parmesà ratllat, que podeu substituir per qualsevol altre formatge que us agrade, però que sigue curat. I per aromatitzar-lo, una mica de pebre negre i nou moscada. 


Prepareu la pasta fresca amb els ingredients indicats, treballeu fins aconseguir una massa fina. Feu una bola, tapeu amb paper film i deixeu reposar a la nevera durant uns 30 minuts. 

Estireu la massa amb un corró fins deixar-la ben fina. Dividiu-la en dos. A una de les dos parts, la talleu a quadres d'uns 4 o 5 cm. Repartiu el farcit a la meitat dels quadres i cobriu amb la resta de la massa. Tanqueu-los amb un motlle de raviolis. Nosaltres els hem posat en una safata i els hem congelat. 

Quan ja han agafat la consistència de congelat, els hem guardat en una bossa de congelació i així els podem cuinar quan vulguem. 

Per a la salsa, hem emprat un pot de la "passata" que vam preparar este estiu amb les tomates de la varietat San Marzano de l'hort. 

Ingredients

Per a la pasta fresca: 
  • 200 grs de farina normal 
  • 2 ous 
  • 1 cullerada d'oli d'oliva 

Per al farcit: 
  • Brossat, parmesà (o el formatge que preferiu però que sigue curat), pebre negre i nou moscada. 

*Amb aquesta quantitat de pasta fresca surten 3 racions molt complides. 







17 de nov. 2021

Fesols del ganxet amb abadejo i espinacs


Ingredients (2/3 persones, depén de la gana)

  • 1 pot gran de fesols cuits 
  • 1 Ceba 
  • ½ Primentó roig i ½ de verd 
  • 1 gra d’all (al gust) 
  • 2 o 3 tomates ratllades 
  • Abadejo dessalat 
  • Espinacs tendres
  • Pebre roig 
  • Sal i oli 
  • Picada: ametlles, julivert i una punteta d’all 


Elaboració

Trinxar la ceba, els primentons i l’all. Començar a fer el sofregit amb la ceba, els primentons i un gra d’all. Quan estigue ben rosset, afegir una culleradeta de pebre roig i de seguida la tomata ratllada. 

Deixar que el sofregit es vagi fent a poc a poc. Incorporar l’aigua i deixar bullir durant 20 minuts, perquè el caldo anirà agafant el gust del sofregit. 

Rectificar de sal i afegir els fesols bullits i les fulles d’espinacs tendres. Quan els espinacs s’han escongit, afegir l’abadejo, deixar coure 2 o 3 minuts i per últim afegir la picada. Ha de coure tot uns 5 minuts i ja està el plat cuinat. 

*L’abadejo el teníem tallat molt prim, per això l’incorporem a l’últim moment, perquè es cou de seguida. Passa el mateix amb els espinacs, perquè són fulles tendres. Al sofregit també se li pot afegir un bon raig de vi ranci.








2 d’ag. 2021

Passata (puré de tomata San Marzano)

 


«Passata di pommodoro» és com anomenen els italians al puré concentrat de tomata. Les tomates més apreciades per a preparar la passata són la San Marzano, una varietat amb denominació d’origen d’una petita localitat prop de Nàpols. Es caracteritzen pel seu roig intens, pell fina, gust dolç i intens.

L'any passat vam comprar llavors i enguany a l’hort ens hem estrenat amb les San Marzano. El que no sabíem és que aquesta varietat de tomatera s’encanya i el creixement de la planta ha estat una mica desgavellat. Tot i això, han produït força i amb una maduració esglaonada.

La “passata” és una mica laboriosa de preparar. Primer cal escaldar i pelar les tomates i netejar-les de llavors. Es posen en una cassola i es deixen coure fins que han perdut pràcticament tota l’aigua, això suposa prop de 4 hores a foc suau (dependrà de la quantitat). Durant la cocció s'afegeix una mica de sal i fulles d’aufàbiga per a donar-li sabor. Natros també hi hem posat unes fulles de llorer.

Un cop s'ha evaporat l'aigua, les tomates es passen per un passapurés manual (no val la batedora, perquè incorporaria aire). Ja tenim la passata, només cal envasar-la en pots o botelles de vidre i coure al bany maria entre 25/30 minuts, com qualsevol altra conserva.

Al tractar-se d’un puré concentrat, el sabor de tomata és molt intens. S’utilitza per a qualsevol preparació de pasta, però en especial per a la pizza.