19 de febr. 2018

Tonyina en escabetx


Ingredients per a 2 persones:

  • 2 filets de tonyina
  • 4 grans d'all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de frígola
  • 1 branqueta de romer
  • 10/12 grans de pebre negre
  • 1 culleradeta de pebre roig
  • 1/2 gotet de vi blanc
  • 1/2 gotet de vinagre
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Farina


Elaboració:
Enfarinar els filets de tonyina i fregir-los amb oli d'oliva. Reservar.

En una paella alta posar una mica d'oli d'oliva i deixar escalfar. Afegir els grans d'all, el romer, la frígola, el llorer i el pebre negre. Deixar enrossir una mica els alls i afegir el pebre roig, el vi blanc i el vinagre. Deixar coure dos o tres minuts per evaporar l'alcohol i posar la tonyina a la paella. Deixar-ho un parell de minuts i abocar tot el contingut a una safata. Deixar reposar fins l'endemà, ja que l'escabetx queda més bo.




13 de febr. 2018

Lluç amb cloïsses




Ingredients per a quatre persones:


  • 1 lluç de quilo i mig
  • 12 llagostins
  • 400 grs de cloïsses
  • 2 alls tendres
  • Per a la picada: 2 grans d'all, ametlles torrades i julivert
  • 1/2 gotet de vi blanc
  • Brou de peix
  • Sal
  • Pebre
  • Farina
  • Oli d'oliva


Elaboració:

Salpebrem el lluç i l'enfarinem.
Fregim els llagostins i reservem. En el mateix oli, fregim el lluç i reservem.

Colem una part de l'oli i el posem en una cassola on sofregirem els alls tendres. Afegim la picada i deixem sofregir tot junt uns minuts vigilant que no es cremi. Afegim el vi blanc i deixem evaporar l'alcohol.
Posem el lluç a la cassola i afegim una mica de brou, sense cobrir. Seguidament afegiu les cloïsses.
Tingueu en compte que les cloïsses aportaran suc i també sal, pel que s'ha de vigilar de no posar massa sal.
Deixem coure uns minuts tot junt i a l'últim moment afegim els llagostins, bàsicament per a que agafin l'escalfor, perquè ja els teníem fregits.













11 de febr. 2018

Cigrons amb galeres



Ingredients per a 4 persones:

  • 12 galeres grosses
  • 600 grs de cigrons cuits 
  • Per a la picada: 2 grans d’all, 8 ametlles torrades, 2 tomates de penjar rostides, 2 llesquetes de pa torrat i julivert.
  • Pebre roig 
  • Sal 
  • Pebre 
  • Oli d’oliva 


Elaboració:

Salpebrar les galeres i fregir-les en una paella amb oli d’oliva.

Mentrestant, fer la picada amb l’all, les ametlles, el julivert, el pa torrat i les tomates escalivades i trinxar la ceba.

Treure les galeres de la paella i reservar. Si veiem que a la paella queda massa oli per a sofregir la ceba, l’hem de treure, si no el plat quedarà oliós.

Sofregir la ceba i quan estigue daurada, afegir la picada. Deixar que es faci tot una mica i seguidament afegir una mica de pebre roig. Donar un parell de voltes i incorporar els cigrons cuits i una mica de brou de peix.

Deixar coure durant 10 minuts. Afegir les galeres i deixar a foc lent durant 5 minuts més i ja està a punt per a servir.










8 de febr. 2018

Torradeta d'allioli de tomata rostida i anxoves



Ingredients:
Elaboració
Torrar les llesquetes de pa. Escampar l'allioli i posar al damunt l'anxova.

Allioli de tomata de penjar



Ingredients:

  • Tomates de penjar
  • All
  • Oli d'oliva
  • Sal

Elaboració:

Rostir les tomates de penjar. Netejar de pell i llavors. Deixar refredar.

En un got de batedora, posar les tomates, un gra d'all trinxat i un pessic de sal. Afegir un bon raig d'oli d'oliva i amb la batedora emulsionar fins aconseguir una textura amb cos.

Aquest allioli us pot servir per acompanyar plats de carn o de peix, també quedar molt bo en una amanida d'enciams o endívies. 


7 de febr. 2018

Cigrons amb carxofes



Ingredients per a 4 persones
  • 1 pot de cigrons cuits 
  • 150 grs de cansalada a trossets 
  • 1 ceba 
  • 2 grans d'all 
  • 2 tomates 
  • 6 carxofes 
  • 2 ous durs
  • Picada de julivert i ametlles
  • Pebre roig 
  • Sal 
  • Oli d'oliva 
Elaboració

En una cassola amb una miqueta d'oli, saltar la cansalada (jo no li poso molta quantitat, només una mica perquè li deixi gust). Reservar. 

Fer un sofregit amb la ceba trinxada, l'all i la tomata ratllada. Quan estigui ben fet, afegir una mica de pebre roig i les carxofes tallades a quarts. Incorporar l'aigua i deixar coure uns 15 minuts o fins que les carxofes estiguin quasi fetes. 

Fer una picada amb unes quantes ametlles torrades i julivert. Posar els cigrons cuits i la picada a la cassola i deixar coure uns 5 minuts més. Acompanyar al moment de servir un parell d'ous durs.

Aquests tipus de plats són inclús més bons d'un dia per a l'altre.



21 de gen. 2018

Pa de romer i sal



Ingredients:
  • 380 ml d'aigua mineral.
  • 500 grs de farina de força.
  • 7 grs de llevat sec.
  • 8 grs de sal.
  • 1 culleradeta de sucre o de mel.
  • 2 cullerades d'oli d'oliva.
  • Romer.
  • Sal en escames.

Desfeu el llevat amb l'aigua tèbia. Poseu en un bol la farina, la sal, la mel, l'oli i afegiu l'aigua amb el llevat. Pasteu fins a aconseguir una massa fina que no s'enganxi als dits.

Unteu un bol amb una mica d'oli i deixeu la massa. Tapeu amb un drap o paper film. Passats 30 minuts, estireu la massa i dobleu sobre ella mateixa, fent una bola.

Torneu a deixar reposar al bol fins que dobli de mida.

Aboqueu la massa a la safata on coureu el pa. Deixeu-la tal qual, ja s'anirà col·locant sola. Al cap de 45 minuts, esclafeu els dits, per a fer els clotets. Pinteu amb oli d'oliva i espolseu amb el romer fresc i les escames de sal.

Poseu al forn a 220º durant uns 30/35 minuts, fins que el pa estigui cuit. Si teniu una pedra de forn i el podeu coure damunt, molt millor.