22 de nov. 2017

Entrepà de mandonguilles de pesto

foto de Núria Gómez Pujol.

Si prepareu les mandonguilles amb pesto, una recomanació és que en guardeu unes quantes per a preparar-vos aquest entrepà. Si li afegiu unes carxofetes fregides, encara serà més bo!

20 de nov. 2017

Mandonguilles amb pesto i salsa de tomata

foto de Núria Gómez Pujol.

Ingredients:

  • Picolat (barrejat de vedella i tossino)
  • Pesto
  • Xampinyons (opcional)
  • Tomata
  • Sal
  • Oli


Elaboració:

Salem la carn, afegim 2 o 3 de cullerades de salsa pesto al picolat (hem utilitat 1/2 kg de carn entre vedella i tossino). Afegim 4 o 5 xampinyons trinxats el més menut possible. Ho pastem tot perquè quede ben integrat i donem forma a les mandonguilles.





Posem una paella al foc amb oli d'oliva i fregim les mandonguilles. Mentre, triturem un pot de tomata (en el nostre cas és una conserva feta a casa).



Escorrem les mandonguilles de l'oli i les afegim a una cassola on incorporem la tomata. Ho deixem coure fins que la tomata estigue fregida. No cal afegir cap condiment, ja que l'aufàbiga del pesto li donarà sabor a la tomata.


12 de nov. 2017

Escabetx de verdures




Aquest és un escabetx "a la meua manera", tant per les proporcions, com perquè no hi ha pebre roig, ja que aquesta espècie li donaria color a les verdures i en aquest cas no interessa.

Ingredients (les verdures al vostre gust, però a mi m'agrada utilitzar aquestes):

  • 1 carabassó
  • 2 carlotes
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • Coliflor
  • Xampinyons
  • 10/12 grans de pebre
  • 1 fulla de llorer 
  • 1 punteta de pesteta (bitxo) - opcional
  • Sal
  • 1/2 gotet de vinagre
  • 1/2 gotet d'oli oliva
  • 1 gotet de vi blanc
  • 2 gotets d'aigua


Elaboració:

Netejar i tallar les verdures a rodanxes. La coliflor a brotets i els xampinyons si són mitjans, partits per la meitat i si són molt grans, en quatre trossos.

Posar les verdures a una cassola, afegir el pebre, el llorer, la sal i els líquids. Tapar la cassola i deixar coure a foc moderat fins que les verdures estiguen "al dente". Deixar refredar i posar en pots de vidre. Es pot servir fred o calent.


Allioli de codony



Ingredients:
  • 1 codony
  • 1 gra d'all
  • Oli d'oliva
  • Sal


Elaboració:

Pelar, fer a trossos i bullir el codony. Escórrer i deixar refredar. En un morter, aixafar el gra d'all amb la sal. Afegir els trossos de codony i anar-los aixafant amb la mà de morter, fins a aconseguir un puré. Incorporar l'oli a poc a poc, sense deixar de remenar, com ho faríem amb qualsevol allioli.

Es pot afegir un rovell d'ou, però a mi m'agrada sense, perquè així es conserva durant més temps. Si voleu aprofitar la temporada de codonys i fer-ne més quantitat, podeu guardar aquest allioli en pots petits de vidre i coure'ls al bany maria per allargar-ne la conservació i omplir el rebost.

La recepta és típica dels pobles de muntanya, jo la vaig trobar fa temps al Corpus de la Cuina Catalana i d'ençà que tenim dos codonyers al nostre hort, m'agrada fer aquest allioli. Té un gust una mica dolç, que li dóna el codony i el picant de l'all. Es pot utilitzar per acompanyar plats de carn i peix, simplement en una torrada de bon pa, per gratinar un bon bacallà o incorporar-lo en alguna altra preparació, per exemple a la carn per fer unes mandonguilles (això últim se m'acaba d'ocórrer mentre escric aquest post, ho hauré de provar).

A principi de novembre, des de fa uns anys, a Tremp (Pallars Jussà) se celebra una Fira del Codony de Tremp dedicada a aquesta fruita de tardor i entre les activitats hi ha un concurs d'allioli de codony.

Més info en aquest enllaç




21 de juny 2016

Amanida de cigrons amb escabetx de pollastre a la provençal


A l'estiu ens agrada preparar plats ben fresquets, sobretot amanides de llegums, de pasta, etc. Les preparem amb tonyina, bacallà dessalat, pernil cuit, pollastre, ....

La part del  pollastre que utilitzem per a les amanides són els pits, que lliguem amb un cordill per a què, un cop cuinats, la carn quedi més compacta. Ho solem preparar o bé tipus rostit o en escabetx.

Dissabte, buscant a un dels meus llibres de cuina preferits, «El rebost; adobs, conserves, confitures i licors», de la Dolors Llopart (Editorial Altafulla. 1979), vaig trobar una recepta d'escabetx a la provençal, amb el que vam preparar els pits de pollastre. 
Amb les verdures de l'escabetx i la carn hem preparat aquesta amanida de cigrons.

Val la pena que aprofiteu i en prepareu més quantitat que menys, nosaltres hem fet quatre pits de pollastre i per a l'amina 1 per a dos persones. Els que no utilitzeu, els emboliqueu amb paper film i els podeu congelar i guardar per a altres amanides o per al que vulgueu.


Ingredients:

  • 4 pits de pollastre


Per a l'escabetx:

  • 1 ceba
  • 2 carlotes
  • 1 primentó verd
  • 4/5 grans d'all
  • 1 carabassó
  • 1 culleradeta de pebre negre en gra
  • 1 culleradeta de pebre roig
  • 3 claus d'espècie
  • 1/2 nou moscada
  • 2/3 pebres de caiena (opcional, si no us agrada el picant, no els poseu)
  • 1 branca de julivert
  • 1 branca de frígola
  • 2 fulles de llorer
  • Sal
  • 1 gotet d'oli oliva (mida de 125 ml)
  • 1'5 gotets de vinagre de vi blanc
  • 2 gotets d'aigua


Per a l'amanida:

  • 250/300 grs de cigrons (depèn de la gana)



Elaboració:

Lligueu els pits de pollastre amb un cordill per tal que en cuinar-los, la carn quedi ben compacta. Rostiu-los en una cassola amb una mica d'oli. Quan siguin ben daurats, retireu i reserveu.

Talleu les verdures a tires gruixudes, com podeu veure a la fotografia. Agafeu una cassola i poseu les verdures, les espècies, el julivert, la frígola, el llorer i l'oli d'oliva. Quan l'oli es comence a escalfar i les espècies comencen a soltar la seua aroma, afegiu el vinagre i l'aigua. Quan arranqui a bullir, deixeu coure a foc suau. Quan porti bullint uns 10 minuts, afegiu els pits de pollastre. Deixeu coure tot junt durant 20/25 minuts.

Retireu de la cassola els pits de pollastre i quan estiguin freds, traieu els cordills. Reserveu la quantitat que necessiteu per a l'amanida de cigrons i els sobrants els emboliqueu amb paper film i ho podeu congelar per a una altra vegada.

Poseu les verdures i l'escabetx en un recipient i reserveu a la nevera fins a l'endemà.

Per preparar l'amanida, poseu els cigrons bullits i freds al centre del plat. Poseu al damunt les verdures i al voltant el pit de pollastre tallat a rodanxes. Aboqueu una mica de l'escabetx per amanir el plat.






8 d’abr. 2016

Pasta amb musclos del Delta


Aquest és un plat molt senzill de preparar, però molt gustós. El sabor a mar li aporta els musclos del Delta de l’Ebre, un mol·lusc que es cria a la badia del Fangar (L’Ampolla) i a la dels Alfacs (Sant Carles de la Rapita) i que destaquen per tenir una carn consistent i dura i molt saborosa, resultat d’aprofitar la gran quantitat de nutrients que es concentren a la desembocadura de l’Ebre, on s’ajunta l’aigua del riu i el mar. 

Els musclos són rics en ferro, en vitamines i minerals com el iode (vigileu a l’hora d’utilitzar la sal a la recepta) i destaquen pel seu baix contingut en greixos. Són de tamany més aviat petit i tot i que durant quasi tot l’any se’n troben a les peixateries i mercats dels pobles del Delta, quan estan en el seu millor moment és durant els mesos de juny i juliol. La millor manera d'aprofitar totes les seves característiques és cuinar-los al vapor.

En aquesta recepta podeu utilitzar la pasta que més us agradi, us recomanem fer-la amb espaguettis, cintes, tallarines, ... Nosaltres l’hem preparat amb “cassarecce”, una pasta originària del sud d’Itàlia i que a casa solem preparar de diferents maneres perquè ens agrada molt.


Ingredients per a 2 persones:
  • 1 quilo de musclos
  • 180 grs de pasta
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d'all
  • 1 primentó verd
  • 150 ml de tomata triturada
  • El brou dels musclos
  • 1 branca de julivert
  • Sal i oli


Elaboració:

Posem una olla al foc amb aigua per a bullir la pasta. Mentrestant l'aigua arrenca a bullir, posar els musclos auna cassola al foc i deixar-los tapats fins que s'obrin. Treure les closcles, reservar els musclos i el brou (que haurem col·lat per eliminar qualsevol impuresa).

En un paella amb una mica d'oli fer el sofregit amb la ceba, el primetó i l'all. Afegir la tomata triturada i quan estigui cuita, afegir el brou dels musclos. Deixar reduir i afegir els musclos al sofregit. Deixar coure junt un parell de minuts.
Mentrestant haurem bullit la pasta i l'afegirem a la paella amb el sofregit i els musclos. Ho barrejarem bé i a l'últim moment afegirem el julivert trinxat.

Servir de seguida, per a que la pasta no es passe. A casa ens agrada que quede al dente, però això ja depèn del gust de cadascú.

22 de març 2016

Abadejo (bacallà) amb carxofes


Ingredients per a 2 persones:
4 talls de llom d'abadejo (bacallà)
3 carxofes
4 o 5 grans d'all
1 ceba
3 tomates
1 branca de julivert
1 grapat d'ametlles
1 ou dur (opcional)
Sal i oli

Elaboració:
En una paella amb una mica d'oli, fregiu les carxofes. Les treieu de la paella i les poseu damunt paper absorbent o les aboqueu a un colador per a eliminar l'excés d'oli.

En una altra paella poseu una mica d'oli i daureu els grans d'all per a què l'oli n'agafi el sabor. Retireu els alls. En el mateix oli, fregiu l'abadejo que prèviament haurem enfarinat. Reserveu.

En una cassola feu un sofregit amb la ceba i la tomata. Mentrestant, prepareu una picada amb les ametlles i el julivert (si voleu, podeu afegir a la picada un gra d'all, això ja depèn de si voleu que quedi amb més gust d'all). Quan el sofregit estigui fet, afegiu la picada, doneu un parell de voltes i aboqueu una mica d'aigua. Quan arranqui el bull, deixeu que bulli durant 5 minuts. Afegiiu l'abadejo i les carxofes i deixeu coure durant 5 minuts més. 
Si voleu, a l'últim moment afegiu un ou dur tallat a quarts.