30 d’oct. 2012

Sultanes de coco i fruites






El diumenge me va sobrar un culató de coco ratllat (uns 200 grs.) i ara, després de sopar, he pensat en aprofitar-lo preparant unes sultanetes de coco. No és que tingués massa ganes d'estar-me a la cuina, però aquesta recepta i amb aquesta quantitat no costa gaire de preparar. Ara ja està, en 15 minuts, feina feta. Ha valgut la pena. La llàstima és que les sultanes de coco no són "santo de mi devoción", però algun ratolinet hi haurà que en treurà profit.

La recepta original que tinc només porta com a ingredients ous, sucre, coco ratllat i llimona ratllada però des de fa anys que he variat aquesta recepta incorporant fruites dessecades.
Si us decidiu a fer-les necessitareu:

Ingredients (per a 24 sultanes aprox.)

  • 2 ous
  • 200 grs de coco ratllat
  • 150 grs de sucre
  • Pell de llimona ratllada
  • 5 o 6 orellanes
  • 1 grapadet d'aranyons dessecats
  • 1 grapadet de panses 
  • Opcional: un xorret de Cointreau, rom o qualsevol altre licor que us agradi
  • Paperets mida trufa

Elaboració:

Bateu els ous fins que estiguin ben muntats. Afegiu el sucre i continueu batent. Incorporeu el coco, la pell de llimona,  les fruites (que primer haureu tallat a trossets petits) i el xorret de licor i remeneu amb comtpe.
Ompliu els paperets amb la massa i poseu al forn (que haureu escalfat a 200º) i coeu les sultanes durant 10 minuts.



















28 d’oct. 2012

Panellets



Aquesta recepta és la mateixa que surt publicada al Corpus de la Cuina Catalana, però amb la diferència que en el Corpus la proporció d'ametlla i sucre és la mateixa i a mi m'agrada posar-li una mica menys de sucre.

En aquesta ocasió no he posat els rovells de l'ou, només la clara, però altres vegades, sí que n'hi poso, amb la proporció de 2 clares per 1 rovell. 

En altres ocasions he triturat el sucre amb la Thermomix per fer-ne sucre en pols que he barrejat amb la farina d'ametlla. Després he incorporat la resta d'ingredients: el moniato, la pell de llimona i els ous. El que sí que és important és que deixeu reposar la massa a la nevera fins l'endemà. Això us permetrà treballar bé els panellets i evitarà que quan els enforneu,  perdin la forma.
Trobo que de totes maneres queden bons. I per a que surtin bé només hi ha dos secrets: el primer és que utilitzeu ingredients de qualitat i el segon, és que mentre els feu, penseu en aquells que se'ls menjaran.

Bona Castanyada!


Ingredients:

  • 500 grs. d'ametlla molta 
  • 400 grs de sucre (si ho preferiu, podeu utilitzar sucre llustre)
  • 100 grs de moniato o patata bullida 
  • 75 grs de clara d'ou (la clara de 3 ous petits o 2 de mitjans)
  • 1 pell de llimona ratllada


Elaboració:

Tritureu el moniato per deixar-lo ben fi. Quan estigui encara tebi (però no calent), barregeu-lo amb el sucre i les clares d'ou. Afegiu l'ametlla i treballeu la massa fins que estigui compacta. 

(Si tritureu vosaltres l'ametlla, procureu que us quedi ben molta).

Dividiu la massa en tantes parts com diferents classes de panellets que vulgueu preparar. Afegiu el ingredients que necessiteu a cada massa i deixeu reposar a la nevera 24 hores.

Per coure'ls, heu de tenir el forn calent, a 200º i amb uns 10 minuts de cocció n'hi ha prou.

Enguany he fet la mida de 3'5 quilos d'ametlla i la quantitat proporcional de la resta d'ingredients segons la recepta (és que a casa som molta colla). N'he preparat de diferents sabors, però de pinyons n'het només 7 o 8. He pensat que al preu que tenen els pinyons i amb la quantitat que n'hauria de fer, més val aprofitar les ametlles i jugar amb diferents varietats de sabors amb altres ingredients més assequibles.

Aquests són els sabors que he preparat enguany:

De taronja: barrejant la massa amb una mica de melmelada de taronja i si voleu, un xorret de Gran Marnier o Cointreau. Decoreu-los arrebossant-los amb sucre llustre i  amb un trosset de taronja confitada.

De gers: barregeu la massa amb melmelada de gers i incorporeu aquest fruit desecat a trossets petits. Arreboseu els panellets amb sucre llustre i abans d'enfornar, feu un forat al mig. Quan estiguin a mitja cocció, poseu una mica de melmelada al forat i acabeu d'enfornar.

De coco: barregeu amb coco ratllat i afegiu un xorret de Gran Marnier.

De cafè: desfeu cafè soluble amb una mica d'aigua i ho incorporeu a la massa. En aquesta ocasió he afegit un xorret de licor de cafè casolà (ja publicaré un altre dia la recepta).

De crocant: feu boles i passeu-les per rovell d'ou batut i després arrebosseu amb crocant d'ametlla.

De codonyat: fer un cilindre amb la massa, obriu pel mig amb l'ajuda d'un ganivet i farciu amb el codonyat. Tanqueu bé el cilindre i talleu en porcions. *La propera setmana publicarem la recepta de codonyat.

De xocolata: Barregeu xocolata en pols a la massa, doneu-li forma i enforneu. Quan els panellets estiguin freds, cubriu-los amb una mica de cobertura de xocolata.

També podeu utilitzar una ametlla sencera, una cirera o qualsevol altra fruita confitada.

Nota: per a que els pinyons o els trocets d'ametlla s'adhereixen bé al panellet, a casa ho hem d'aquesta manera: fem les boletes amb la massa, les passem per clara d'ou i les deixem reposar una estona, 15 o 20 minuts. Passem les boletes pels pinyons i li acabem de donar forma. 





















































Arròs amb bacallà i carxofes




Tot un clàssic dels receptaris d'arrossos i de la cuina de secà.

Ingredients per a 2 persones:

  • 200 grs d'arròs Montsià
  • 2 talls de bacallà dessalat
  • 1 ceba petita
  • 2 grans d'all
  • 1 primentó roig petit
  • 1 tomàquet
  • 3 carxofes
  • Julivert
  • Safrà
  • 1.250 cc brou de peix o aigua (si utilitzeu brou de peix que sigui lleuger)
  • Sao i oli


Elaboració:

Trinxeu la ceba, el primentó, un gra d'all, una mica de julivert i el tomàquet. Comenceu a fer el sofregit en el mateix ordre. Mentrestant feu la picada amb l'altre gra d'all, el julivert i uns brins de safrà. Reserveu-la.
Talleu el bacallà a trossos i netegeu les carxofes. Talleu-le a trossos prims.

Quan el sofregit estigui a punt, afegiu l'arròs; doneu-li dos voltes i poseu les carxofes i el bacallà. Enrossiu-ho tot una mica i afegiu el brou ben calent. Deixeu coure a foc moderat i quan faltin 5 minuts per a que l'arròs estigui cuit, afegiu la picada que haureu deixatat amb una mica de brou.

Si aquest arròs preferiu fer-lo caldós, només cal que afegiu una mica més de brou. En aquesta recepta l'hem preferit més sec.


27 d’oct. 2012

Fesolets amb cloïsses i carxofa








Aprofitant les primeres carxofes de l'hort, avui hem preparat un plat de diumenge. Hem utilitzat fesolets de Santa Pau ja bullits, però també ho podeu preparar amb la varietat que més us agradi.

Ingredients per a 2 persones:
  • 1 pot de de fesolets de Santa Pau
  • 1 ceba petita
  • 2 tomàquets petites
  • 1 primentó verd petit
  • 3 grans d'all
  • 3 carxofes
  • 600 grs de cloïsses
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 gotet de vi blanc
  • Julivert
  • Sal i oli


Elaboració:
Poseu en una cassola una mica d'oli, afegiu dos grans d'all i daureu-los. Poseu una fulla de llorer i tireu les cloïsses. Tapeu i deixeu que s'obrin. Coleu les cloïsses i reserveu el brou.

Netegeu i talleu les carxofes i fregiu-les amb una mica d'oli d'oliva. Feu que us quedin al dente. Poseu les carxofes en un colador per eliminar-ne l'oli i reserveu.

Poseu l'oli de fregir les carxofes en una cassola i sofregiu la ceba, el primentó i l'all. Afegiu el tomàquet i quan el sofregit estigui fet, tireu el 1/2 gotet de vi blanc. Deixeu evaporar l'alcohol. Afegiu els fesolets i el brou de les cloïsses (si fes falta podeu afegir una mica de brou de peix o simplement una mica d'aigua) Deixeu coure uns 5 minuts. Afegiu les carxofes fregides i ho deixeu coure 3 minuts. Afegiu les cloïsses, deixeu-ho tot junt un parell de minuts i tanqueu el foc. Espolseu amb una mica de julivert picat. Deixeu-ho reposar a la cassola durant 5 minuts i ja podeu emplatar.