16 d’oct. 2012

Guisat de patata amb coll de corder


Aquest és un plat que m'agrada preparar quan comença a fer fred. No és que hagi arribat l'hivern, potser són les ganes de deixar la calor de l'estiu fins a l'any vinent, però ahir vaig fer aquesta recepta que ens ha servit per dinar avui. 
Cal dir que aquests tipus de guisats són més bons si es deixen reposar d'un dia per a l'altre, perquè s'amalgamen tots els sabors.
El coll és una de les parts menors del corder, però no per això menys bona. És una carn tendra, gustosa i el més interessant, molt econòmica. Per això aquest plat està indicat per aquesta època en que, quan anem a comprar, ens fixem més que mai en els preus. 

A més, a les carnisseries ampostines trobareu carn de corder d'una qualitat excel·lent i a bon preu. 


Ingredients (2 persones)
  • 8 talls de coll de corder
  • 4 o 5 patates de mida mitjana
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet
  • 1 llesca petita de pa sec
  • 6 grans d'all
  • 1 branqueta de julivert
  • 3 claus d'olor
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 copa de vi ranci
  • Una mica de pebrot escalivat
  • Farina
  • Sal i oli


Elaboració:

Poseu una mica d'oli en una cassola i fregiu el pa, dos grans d'alls i el julivert. Retireu-ho i poseu-ho en un morter. 
Enfarineu el corder i enrossiu-lo en el mateix oli que heu fregit els ingredients de la picada. Mentrestant, trinxeu la ceba i quan el corder estiui daurat, afegiu-la a la cassola. Afegiu quatre grans d'all (sense pelar) i una fulla de llorer. Quan la ceba estigui daurada, afegiu el tomàquet, doneu-li dues voltes i poseu les patates esberlades. Afegiu el vi ranci i deixeu evaporar l'alcohol. 
Cobriu les patates amb aigua, afegiu dos claus d'olor i deixeu coure a foc moderat fins que la patata estigui cuita. Si ho tapeu, es farà més aviat.
Feu la picada amb el pa, els alls i el julivert i deixateu-la amb una mica del brou del guisat. Quan faltin 10 minuts per acabar de coure, afegiu la picada i finalment poseu unes tires de pebrot escalivat.















Cap comentari:

Publica un comentari