21 de gen. 2013

Arròs, fesols i col




L'arròs, fesols i col que podeu veure a les fotografies el vam preparar un diumenge en una llar de foc. Com que és un plat que necessita el seu temps, vam preparar el brou i la cocció de les carns el dia abans i d'aquesta manera el diumenge només ens va caldre per el sofregit i coure l'arròs.
No cal dir que la cocció amb llenya li dona al plat un sabor característic que no s'aconsegueix amb la cocció amb gas o vitroceràmica.
Plat per als dies d'hivern, típic de les Terres de l'Ebre. Com és un plat contundent, us aconsellem acompanyar-lo d'una amanida verda i de postres, una taronja o un parell de mandarines us aniran la mar de bé.


Ingredients:
  • 300 grs de costella de tossino tallada a trossos
  • 1 troç de cansalada viada
  • 1 os de pernil
  • 1 troç d'orella de tossino (opcional)
  • 1 troç de bou
  • 4 botifarres d'arròs
  • Arròs 
  • Col
  • Fesols cuits
  • Per al sofregit: ceba, all i tomàquet
  • Safrà
  • Sal i oli

Elaboració:
Poseu en una olla la cansalada, els ossos de bou i de pernil, l'orella i el bou. Ho cobriu d'aigua i ho deixeu coure. Quan porti bullint uns 20 minuts, afegiu la cansalada i ho deixeu coure entre 25/30 minuts més, fins que la carn sigui cuita. A mi m'agrada afegir alguna verdura amb les carns, un parell de carlotes, un porro i una fulla d'api.
Quan tingueu les carns ben cuites, agafeu una cassola i poseu un raig d'oli. Sofregiu la ceba trinxada, afegiu l'all i el tomàquet. Quan tingueu fet el sofregit, afegiu la col tallada a trossos i ho cobriu amb el brou. 
Deixeu que bulli durant 10 minuts.
Afegiu l'arròs (1 grapat per persona) i ho deixeu coure 10 minuts més. En aquest punt afegiu els fesols* cuits i les butifarres i ho deixeu al foc fins que l'arròs sigui cuit. 
Ha de quedar caldós, perquè quan comença a refredar l'arròs absorbeix el brou.

*Podeu utilitzar fesols secs, en aquest cas els tindreu a remull des de la nit abans. Els posareu a coure a l'olla amb aigua freda i quan portin bullint 30 minuts, afegireu la carn.



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada