27 de març 2014

Madalenes salades (amb porros, xampinyons i bacon)


Aquest passat diumenge vam preparar aquestes madalenes salades per a l'aperitiu, recepta que avui compartim amb tots vosaltres:

Ingredients ( 12 madalenes):
  • 3 ous
  • 75 ml d'oli de girasol
  • 100 ml de llet
  • 1 sobre de llevadura Royal
  • 100 grs de farina fluixa
  • 2 porros grans
  • 4/5 xampinyons
  • 2 talls de cansalada fumada
  • Sal
  • Oli
  • Pebre molt


Elaboració:
Trinxeu els porros i poseu-los a fregir en una paella o cassó amb una mica d'oli d'oliva. Mentre, talleu els xampinyons i la cansalada a dauets petitets. Quan el porro comenci a agafar una mica de color, afegiu els xampinyons i la cansalada. Ho deixeu tot uns minuts i reserveu en un colador per eliminar l'excés d'oli.
Agafeu un bol i bateu els ous fins que comencin a blanquejar. Afegiu l'oli poc a poc i després la llet.
Tot seguit poseu la farina, la llevadura, la sal i una mica de pebre molt. Barregeu i per acabar afegiu els porros, xampinyons i cansalada.
Mescleu bé i repartiu la massa als motlles de les madalenes. 
Poseu a coure al forn prèviament escalfat a 175/180º uns 15 minuts aproximadament. Per saber si són cuites, podeu punxar amb un escuradents. Si surt net és que estan fetes.



18 de març 2014

Pastís de formatge



Tenia guardada una recepta del del tradicional pastís de formatge a l’estil americà que vaig trovaar en una revista i aquest diumenge vaig decidir fer-la.  He fet alguna variació, he utilitzat iogurts grecs enlloc de nata, simplement perquè de iogurts en tenia a la nevera i també he posat una mica menys de sucre del que indicava la recepta tradicional, ja que com al final ho cobrim amb melmelada de maduixots (de la que vam preparar dissabte), ja li aporta prou dolçor.

Ingredients: 
  • 250 grs de galetes del tipus Maria o Digestive
  • 75 grs de mantega
  • 4 ous
  • 125 grs de sucre
  • 400 grs de formatge del tipus Philadelphia (2 terrines)
  • 2 iogurts grecs
  • Pell de llimona ratllada
  • Melmelada de maduixots


Elaboració:
Tritureu les galetes i utilitzeu la mantega i treballeu una mica amb les mans. Agafeu el motlle i aneu posant aquesta barreja per crear la base i els laterals del pastís. Si voleu, per assegurar-vos que aquesta base quedi ben compacta, podeu posar el motlle a la nevera durant una mitja hora.

En un bol, bateu els ous amb el sucre. Quan estiguin ben batuts, afegiu el formatge, els iogurts i la pell de llimona ratllada. Mescleu per a que s’integren tots els ingredients i aboqueu la mescla al motlle.

Poseu al forn, previament escalfat a 180º i ho deixeu durant 15 minuts. Després abaixeu la temperatura a 120º i ho deixeu entre 50/60 minuts, fins que la mescla hagi quallat.


Deixeu refredar, si sobresurten les vores de la base de galeta com m'ha passat a mi, les retalleu amb compte, perquè estèticament queda millor. Cobriu amb melmelada de maduixots, nosaltres hem utilitzat la que vam preparar aquest dissabte. També li podeu posar melmelada de móres, de gerds, de kiwi, al vostre gust. Guardeu a la nevera un parell d’hores i ja podeu servir.

Bacallà amb porros i cebes tendres


Bacallà (abadejo a les Terres de l'Ebre) i Quaresma són inseparables i nosaltres no perdem l'ocasió de preparar-ne alguna recepta per continuar amb el que marca el calendari i les tradicions.

Ingredients (2 persones):
  • 2 talls de bacallà dessalat mida ració
  • 2 porros
  • 2 cebes tendres
  • 1 all tendre
  • Julivert
  • 4 tomàquets
  • Panses
  • Pinyos
  • Vi blanc
  • Sal
  • Oli


Elaboració
Un cop dessalat el bacallà (nosaltres l'hem tingut tres dies en remull, canviant l'aigua dos cops al dia, ja que els talls eren molt gruixuts), l'eixuguem, enfarinem i fregim en una paella amb oli. Reserveu.
En un cassó, poseu un got de vi blanc i afegiu les panses i ho deixeu bullir durant 6/7 minuts.
Agafeu una paella i poseu una mica de l'oli de fregir el bacallà. Afegiu els porros i les cebes tendres tallades a trossets. Quan comenci a agafar una mica de color, afegiu l'all tendre i el julivert picat. Doneu unes voltes i afegiu els tomàquets trinxats (aquests són de penjar), també podeu afegir el tomàquet triturat.
Deixeu que el tomàquet es faci una mica i afegiu les panses i el vi que heu bullit anteriorment. Doneu unes voltes i  aboqueu les verdures en una cassola de fang. Poseu al damunt els talls de bacallà i repartiu un grapadet de pinyons. 
Poseu la cassola al forn, prèviament escalfat a 180º, durant uns 7/8 minuts. 
Abans de servir, espolseu amb julivert trinxat.


10 de març 2014

Ensaïmada de sobrassada


La setmana passada vam tornar a fer ensaïmades (sense farcir) i ens vam quedar amb les ganes de fer-ne més. Dissabte la tarda vam preparar la massa i diumenge al matí vam poder esmorzar un tros d'ensaïmada de sobrassada acabada de sortir del forn. Sí, tot plegat un procés una mica laboriós, però val la pena. 

Nota: les mides de la recepta les vaig treure d'un vídeo que vaig veure d'un senyor molt templat que es diu El forner d'Alella, així com del web ensaimada.es


Ingredients:

Massa mare: 
  • 50 ml d’aigua tèbia 
  • 10 grs de llevadura de forner 
  • 90 grs de farina de força 

Massa: 
  • 2 ous 
  • 240 grs de sucre 
  • Massa mare 
  • 300 ml d’aigua tèbia 
  • 10 grs de sal 
  • 800 grs de farina de força 
  • 60 grs de llevadura de forner (a l’estiu i amb un clima humit, amb la meitat n’hi haurà prou) 
  • Sagí 
  • Sobrassada 


Elaboració

En un bol prepareu la massa mare barrejant tots els ingredients. Tapeu amb film transparent i deixeu reposar 20 minuts. 

Bateu els ous en un bol, afegiu el sucre i quan sigui ben batut, afegiu la massa mare. Barregeu bé i afegiu l’aigua tèbia. Mescleu la sal amb la farina i ho aneu incorporant al bol, passant la farina pel sedàs, per evitar grumolls. 

Si ho heu de pastar a mà, necessitareu uns bons braços, per això és aconsellable fer-ho amb una amassadora elèctrica. Amasseu la barreja durant 10 minuts. Incorporeu a la massa la llevadura esmicolada. Continueu amassant durant 15 o 20 minuts més. 

Un bon amassat és una de les claus d’una bona ensaïmada. Feu una bola amb la massa i la deixeu reposar, tapada amb film transparent (untat amb una mica d’oli per a que no s’enganxi), durant 30 minuts. 

Feu porcions com tantes ensaïmades vulgueu fer. Amb la mida d’aquesta recepta en podeu fer 6 de 250 grs de massa cadascuna. Feu boles amb les porcions i deixeu-les reposar durant 1 hora, tapades amb film transparent en un lloc sense corrents d’aire. 

Unteu el taulell amb una mica d’oli o sagí, així com les mans i el corró per a que no s’enganxi la massa. Agafeu una de les porcions i estireu la massa, deixant-la de mig centímetre de gruix. Repartiu el sagí pel damunt, ben untat. 

Aneu estirant la pasta poc a poc. Aquí sabreu si l’amassat és correcte, ja que la massa ha de ser elàstica i heu d’estirar fins que quasi sigui transparent. Li heu de donar forma de rectangle. Talleu una tira de massa d’un dit d’ample i la poseu al damunt del punt on heu de comenaçr a enrotllar. Això farà que a l’hora d’enrotllar tingueu més base. 

Poseu al damunt la sobrassa (o el farcit que vulgueu). Enrotlleu procurant que no agafi aire. Doneu forma de cargol, tapeu amb film transparent i deixeu reposar 30 minuts en una llauna. 

Agafeu l’ensaïmada i la desenrotlleu i aneu estirant la tira per fer-la més llarga, donant uns copets. Doneu-li la forma definitiva. Si una de les puntes us ha quedat més gruixuda, aquesta poseu-la a la part interior. 

Utilitzeu una llauna per a cada ensaïmada, si les feu de la mida de 250 grs de massa i en poseu dos per llauna, quan llevin, s’enganxaran. Sí que podeu posar-ne dos durant el primer repòs de 30 minuts, ja que en aquest període de temps creixen molt poc i no hi ha perill que s’enganxin. 

Tapeu amb film transparent (sobretot que el film estigui ben untat d’oli, perquè sinó, al treure’l quan l’ensaïmada hagi llevat, si s’enganxa, es pot desinflar). 

Deixeu reposar entre 10 i 12 hores en un lloc sense corrents d’aire. Podeu utilitzar l’interior del forn, encara que si feu tota la mida d’aquesta recepta, no us cabran. 

Passat el temps de repòs, escalfeu el forn a 180º, retireu amb compte el paper film i coeu les ensaïmades per espai de 10/15 minuts, quan veieu que estan daurades. 

Retireu de la llauna i deixeu refredar damunt d’una reixeta. 

Abans de servir, espolseu amb sucre llustre.