30 de març 2015

Bacallà de Setmana Santa



Ingredients per a 2 persones:
  • 4 talls de bacallà dessalat
  • 3 carxofes
  • 4/5 dents d'all
  • Tomàquet
  • Ceba
  • Julivert
  • Ametlles torrades
  • Sal
  • Oli


Elaboració:
Netegeu les carxofes, talleu-les a trossos i poseu-les a fregir a una paella a foc suau.
Escorreu el bacallà, eixugeu-lo i l'enfarineu. Poseu una paella amb oli al foc, afegiu els grans d'all per a aromatitzar l'oli i fregiu el bacallà. Procureu no passar-vos de cocció. Reserveu damunt de paper absorvent per eliminar l'excés d'oli.
Mentrestant, feu un sofregit amb una mica de ceba i tomàquet. Prepareu una picada amb les ametlles i el julivert i l'afegiu al sofregit. Doneu unes voltes i afegiu una mica d'aigua (si preferiu la salsa per sucar-hi pa, afegiu més aigua, nosaltres hem preferit que quedi més sequet). Deixeu coure un parell de minuts.
Afegiu a la paella les carxofes i el bacallà i deixeu escalfar-ho tot junt un parell de minuts i ja podeu emplatar.


  • .

19 de març 2015

Crema de Sant Josep o crema catalana



Crema de Sant Josep, crema catalana o crema cremada. Unes postres que ja apareixen al receptari medieval el Llibre de Sent Soví i per tant, considerades unes de les més antigues d'Europa. 

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 ml de llet sencera
  • 75 grs de sucre 
  • 4 rovells d'ou
  • 15 grs de farina de panís (maizena)
  • Pell de llimona
  • Canyella en rama
  • Sucre per cremar


Elaboració
Feu una infusió amb la llet, el sucre, la canyella i la pell de llimona. Deixeu reposar fins a l'endemà, d'aquesta manera agafarà més els gustos dels aromatitzants.

Poseu a escalfar la llet i mentres, bateu els rovells. Quan estiguin ben batuts, afegiu la farina de panís i remeneu bé. Afegiu una mica de la llet per disoldre bé la mescla i evitar que es facin grumolls.
Aboqueu la resta de la llet. Ho passeu tot per un colador i ho poseu al foc a potència suau i deixeu, sense deixar de remenar, que la crema agafi consistència. Tingueu en compte que la crema no ha de bullir.
Repartiu en recipients, tapeu amb paper film per evitar que es faci crosta i deixeu refredar. Guardeu a la nevera, ja que s'ha de consumir fresqueta. 
Al moment de servir, poseu una mica de sucre al damunt i cremeu-lo amb una pala o amb un bufador.

Nota: l'altre dia vam escoltar a la ràdio que el pastisser Oriol Balaguer explicava que alguna vegada, quan feia crema, enlloc de barrejar el sucre directament amb la llet, primer el feia caramel, perquè li deixava un gust especial. Nosaltres ho hem fet així. Hem posat el sucre en un cassó a foc molt suau i l'hem deixat fins que ha agafat un color avellana torrada. L'hem retirat del foc i hem afegit la llet, la canyella i la llimona, amb molt de compte de no esquitxar-nos. Ho hem tornat a posar al foc i l'hem deixat fins que quasi ha arrencat el bull, mentre el caramel s'ha desfet integrant-se completament amb el líquid i donant-li a la llet un color torradet.



  • .

8 de març 2015

Flam de cafè "tocadet" de rom




Ingredients (amb aquesta mida surten 8 flams)
  • 800 ml de llet sencera
  • 1 branca de canyella
  • 4 ous
  • 175 grs de sucre
  • 75 grs de sucre per a fer el caramel
  • 2 cullerades soperes de cafè soluble
  • 1 bon xorro de rom (opcional)

Elaboració:
Feu bullir la llet amb la canyella. Un cop el foc apagat, afegiu el cafè soluble i el rom, barregeu bé i deixeu refredar fins que la llet sigui tèbia.

Feu el caramel i repartiu-lo als motlles. 

Bateu els ous amb el sucre i afegiu la llet. Barregeu bé. Ho passeu pel colador, per a que quedi ben fi.
Repartiu la barreja en els motlles. Poseu-los en una safata amb una mica d'aigua i poseu-los a coure al bany maria al forn a 160º durant 45/50 minuts, dependrà del tamany dels motlles, si ho feu amb un motlle gran, segurament caldrà una estona més de cocció. Per saber si han cuatllat, punxeu amb escuradents.

Deixeu refredar i guardeu a la nevera fins el moment de servir. 

  • .

Amanida de carxofes i llagostins


Amb unes carxofes que vam collir ahir la tarda del carxofar del meu pare i uns llagostins que hem anat a comprar aquest matí, hem preparat aquest plat que segur que us vindrà de gust preparar-lo i sobretot, menjar-lo.

Ingredients per a dos persones 
*les quantitats poden variar depenent de la gana que tingueu.
  • 4 carxofes (aquestes són ampostines)
  • 10 llagostins del Delta de l'Ebre
  • 1 tomàquet madur
  • 1 all tendre
  • Sal
  • Oli
  • Vinagre de xerès


Elaboració:

Netegeu les carxofes i partiu-les per la meitat o si ho preferiu podeu fer els talls més petits. Fregueu-les amb una llima per evitar que s'oxiden. Poseu-les a bullir o a coure al vapor, però procureu que quedin al dente
Mentrestant, pelu els llagostins i poseu els caps en un casso amb una mica d'oli i deixeu que es fregeixin.
Peleu i talleu a dauets el tomàquet. Reserveu.
Coleu els caps dels llagostins per a guardar l'oli per fer-ne la vinagreta. A aquest oli afegiu un xorret de vinagre de xerès.
Poseu una paella al foc amb una mica d'oli i afegiu els llagostins pelats i l'all tendre tallat a rodanxetes.

Munteu el plat posant primer les carxofes, els dauets de tomàquet i al damunt els llagostins. Finalment, repartiu la vinagreta pel plat.

L'amanida es pot menjar freda però personalment us la recomanem tèbia. 

Que vagi de gust!