22 de març 2016

Abadejo (bacallà) amb carxofes


Ingredients per a 2 persones:
4 talls de llom d'abadejo (bacallà)
3 carxofes
4 o 5 grans d'all
1 ceba
3 tomates
1 branca de julivert
1 grapat d'ametlles
1 ou dur (opcional)
Sal i oli

Elaboració:
En una paella amb una mica d'oli, fregiu les carxofes. Les treieu de la paella i les poseu damunt paper absorbent o les aboqueu a un colador per a eliminar l'excés d'oli.

En una altra paella poseu una mica d'oli i daureu els grans d'all per a què l'oli n'agafi el sabor. Retireu els alls. En el mateix oli, fregiu l'abadejo que prèviament haurem enfarinat. Reserveu.

En una cassola feu un sofregit amb la ceba i la tomata. Mentrestant, prepareu una picada amb les ametlles i el julivert (si voleu, podeu afegir a la picada un gra d'all, això ja depèn de si voleu que quedi amb més gust d'all). Quan el sofregit estigui fet, afegiu la picada, doneu un parell de voltes i aboqueu una mica d'aigua. Quan arranqui el bull, deixeu que bulli durant 5 minuts. Afegiiu l'abadejo i les carxofes i deixeu coure durant 5 minuts més. 
Si voleu, a l'últim moment afegiu un ou dur tallat a quarts.

11 de març 2016

Cassola de pollastre amb escamarlans


Aquesta és una recepta típica marinera del receptari tradicional català. Originari dels pobles de pescadors, quan d'escamarlans i de llagostes se'n pescaven en abundància, aquests crustacis s'afegien al rostit del pollastre per tal d'allargar-lo, ja que la carn era privilegi de pocs o reservada per a dates assenyalades. Una recepta que neix de l'aprofitament i que s'ha convertit en un plat de diumenge o de festa major.

La millor època per a consumir escamarlans és des de l'octubre fins al desembre, ara no n'és temporada i tot i que els que vam comprar al mercat eren més aviat de mida petita, no hem volgut deixar de preparar la recepta. 

Ingredients per a 4 persones:
  • 1 pollastre d'aprox 1 quilo i mig
  • 8 escamarlans
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 carlotes 
  • 2 tomates de penjar
  • 2 grans d'all
  • 1 copeta de vi blanc
  • 1 copeta de vi ranci
  • 1/2 copeta de conyac
  • 2 cullerots de brou de pollastre o de verdures
  • Farina
  • Oli
  • Sal i pebre

Per a la picada
  • 1 llesqueta de pa fregit, 1 gra d'all, 1 grapadet d'ametlles, 1 branqueta de julivert (opcional una mica de xocolata).


Elaboració:
Posem una cassola al foc amb oli d'oliva. Salpebrem i enfarinem lleugerament els trossos de pollastre i els posem a la cassola i els anem fregint fins que estiguen enrossits. Reservem el pollastre en una altra cassola.

En el mateix oli, sofregim amb la ceba i la carlota. Quan hagi agafat color, afegir els alls trinxats i les tomates triturades.

Quant el sofregit estigue a punt, afegim una cullerada de farina i tot seguit el vi ranci i el vi blanc. Deixem evaporar l'alcohol. Incorporem aquest sofregit a la cassola on tenim el pollastre i hi posem el brou. 

En una paella amb una mica d'oli, fregim lleugerament els escamarlans i els flamegem amb el conyac. Els incorporem a la cassola amb el pollastre i el sofregit i ho deixem coure durant uns 30 minuts. Si fa falta, afegim una mica més de brou.

Mentre fem la picada amb les ametlles, el gra d'all, el pa fregit i el julivert. 

Passats els 30 minuts de cocció, afegim la picada i  ho deixem coure 10 minuts més. Podem passar la salsa pel xinès, per a que quedi més fina.

8 de març 2016

Suquet d'escrita





Ingredients 4 persones:

  • 1 quilo d'escrita  (compteu dos o tres talls per persona)
  • 2 grans d'all
  • 2 llesquetes de pa
  • 1 branca de julivert
  • 1 punteta de pesteta (bitxo)
  • 1 grapat d'ametlles torrades
  • 1 xorret de vinagre de xerès
  • 400 ml de brou de peix


Elaboració:

Enfarineu l'escrita i fregiu-la en una paella amb oli d'oliva. Reserveu.

Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli d'oliva. Fregiu els alls, la pesteta, el pa i el julivert. Retireu de la cassola i ho poseu al morter i feu-ne una picada afegint les ametlles torrades. Quan la picada estigui feta, afegiu el xorret de vinagre.

A la mateixa cassola on heu fregit el pa, poseu una mica d'oli (poc) i aboqueu la picada, doneu unes voltes i afegiu el brou de peix calent. Deixeu bullir un parell de minuts i incorporeu l'escrita. 
Ho deixeu coure tot junt durant 5 minuts, dependrà també del gruix del peix.

video

4 de març 2016

Pastís amb taronja





Ingredients:
3 ous
2 gotets de sucre (mida 125 ml)
1 gotet oli girasol
1 gotet suc de taronja
3 gotets de farina
1 sobre de llevadura tipus Royal
La pell d'una taronja ratllada
1 pot de taronges en almívar o 3 taronges naturals que estiguin madures

Elaboració:
En un bol, bateu els ous amb el sucre. Afegiu la pell ratllada de taronja i a poc a poc, aneu afegint la resta d'ingredients en aquest ordre: l'oli, el suc de taronja i la farina (on haurem barrejat la llevadura). Passeu la farina per un colador, per a què no es facin grumolls. 

Nosaltres hem utilitzat les taronges en almívar, però si no en teniu, peleu les taronges, traient tota la pell blanca i feu-ne grills. 

Unteu amb una mica de mantega un motlle i espolseu amb farina. Aboqueu la massa i repartiu els grills de taronja. 

Poseu a coure al forn a 160º durant 50/55 minuts. Podeu punxar amb una agulla per saber si el pastís està cuit. Deixeu refredar uns minuts i desmotlleu. 

Ha de quedar un bescuit molt flonjo. Us el podeu menjar tal qual o bé espolsant-li una mica de sucre llustre pel damunt. Una altra manera és posar-li una cobertura de xocolata, que combina molt bé amb la taronja. No hem pogut publicar una imatge d'una porció del pastís per a què pugueu veure com queda per dintre perquè ens el vam menjar abans de poder fer-li la foto. L'haurem de tornar a fer un altre dia.