20 d’oct. 2019

Coca de pa de formatge i pataca




Ingredients

  • 500 grs de farina de força.
  • 50 grs de mantega freda.
  • 250 ml de llet tèbia (es pot substituir per aigua).
  • 7 grs de llevat químic (o 10 grs de fresc).
  • 1 culleradeta de sal.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • 1 ou batut.
  • 100 grs de pataca bullida (aixafada i calenta).
  • 150 grs de formatge ratllat (semicurat o curat).
  • 1 culleradeta de frígola o romer fresc (també es pot utilitzar en sec).




Elaboració

En un bol, barrejar la meitat de la llet amb el llevat i la culleradeta de sucre. Deixar reposar durant 10 minuts.

En un bol gran, desfer la mantega freda, que haurem tallat a dauets, amb la farina.

Fer un volcà a la farina i incorporar la mescla de llet, llevat i sucre que teníem reposant. Afegir la resta de la llet, la sal, l'ou, la pataca aixafada i el formatge. Podem utilitzar el formatge que més ens agrade, però que estigue curat o semicurat. En aquest cas hem emprat un del tipus emmental.

Barrejar tots els ingredients i pastar entre 6/8 minuts. Deixar reposar la massa tapada amb un drap durant 10 minuts i tornar a pastar 5 minuts més. Ha de quedar fina i elàstica.

Untar amb oli un bol i posar la massa, tapar amb film transparent i deixar reposar durant 1 hora o fins que doble de volum.

Abocar la massa damunt del pedrís i aixafar per treure l'excés d'aire. Incorporar la frígola o el romer trinxat i incorporar-lo a la massa.

Donar-li forma rectangular al pa i posar-lo en una llauna de forn (prèviament untada amb oli perquè no s'enganxe). Tapar-lo amb un drap humit i deixar reposar durant 1 hora.

Pre-escalfar el forn a 200°C.

Amb un ganivet esmolat, fer uns talls a la massa en forma diagonal. Polvoritzar amb aigua i espolsar una mica de farina, així, la capa de damunt quedarà cruixent.

Coure al forn a 190°C entre 25 i 30 minuts. Treure del forn i deixar refredar en una reixeta.  

Variants: es pot substituir el formatge i incorporar tomates seques i olives negres, trossets de cansalada, etc.


*Recepta adaptada del llibre de Paul Gayler «Panes del mundo».






Cap comentari:

Publica un comentari